主任胡铁生于2011年率先进行“微课”应用研究。各类微课大赛也成为促进微课发展的有力助推器，微课呈现出蓬勃发展之势。
作为新时期教育改革与发展的热点，微课具有基于学习者的数字化学习环境的良好适应性，有益于教育教学模式的革新。由低级到高级，微课的概念认识经历了“微资源—微教学过程—微网络课程”三个发展阶段[7]。
随着微课研究的升温，各类网站也相继建立，除了 SEEWO 学院、中国微课网、CN 微课等以发布中小学微课为主的网站，“百度传课”“微课慕课”“微课中国”等也都设有高校微课栏目，“微课之家”更是一个集微课制作研究、微课在线学习、微课大赛等于一体的微课教育平台。此外，还有黄浦微课网、浙江微课网等许多地方性微课网站，促进了微课的使用和推广;“e 板会微课大师”“汗微微课宝”“微讲台”等微课制作工具和“汇隆微课制作平台”为人们制作微课提供了便捷，有利于微课的进一步普及[8-10]。
目前，对微课的应用研究成果主要集中在基础教育层面，在高校的应用较少。目前的研究报告中，尚未见到将生动、活泼的“微课”这一新颖的教学模式和“案例教学法”这一积极、有效的教学模式相结合，引入到“食品质量管理学”教学中，建立微课化的案例教学资源库。因此，本研究具有很好的现实应用意义。
四、将微课引入到案例教学法中，对“食品质量管理学”课程改革的重要意义
将“微课”这一符合现代信息社会发展的新颖的、生动的、灵活的教学模式，引入到“案例教学法”这一积极的、有效的教学模式中来;继续深化教学改革，以“90后”“00后”大学生最喜闻乐见、最习惯和依赖的自主学习方式，以食品企业真实发生的质量管理事件为背景，进一步促使学生积极、主动、深刻地学习食品质量管理学理论知识，并能有效地掌握综合应用知识，实现大学教学和未来职业岗位的零距离衔接。
（一）符合食品质量与安全管理专业教育发展的
趋势和方向
在全国人民都聚焦食品质量安全问题，谈食色变的情况下，食品质量管理知识成为食品企业知识技能培训的热门，也是企业对专业技术人才的基本需求。而“食品质量管理学”正是为培养具有专业技能的大学生成为食品企业技术管理人才而开设的课程，需要充分培养学生发现问题、解决问题、提高生产管理的综合能力，对学生毕业后从事食品质量管理工作起着关键性作用。
（二）有利于提高学生参与案例分析讨论的深入性，成功实现“翻转课堂”
“食品质量管理学”涉及的知识点、难点多，实践性强，空洞抽象的纯理论教学难以引起学生的兴趣。笔者在以往教学中尝试将理论教学难点与案例教学相结合，一定程度上提高了教学效果;但鉴于课堂时间限制，案例分析和讨论不够深入，学生参与度还有待提升。如果能将这些教学案例形成系列微课，以微视频形式通过网络资源提供给学生，让学生能够更加生动、具体地了解发生在食品企业的质量管理事件，更加充分地参与案例讨论、深入了解知识难点、积极学习和掌握相关知识技能，使学生成为课堂学习的主导者与参与者，可以成功实现“翻转课堂”理念。
（三）有利于激发学生学习兴趣，可以使学生随时
随地、灵活学习食品质量管理知识
随着互联网微时代的到来，越来越多的以大学生为代表的学习者们对互联网、移动通信设备等依赖性很强，也更加习惯于随时随地获取网络学习资源，自主地学习，“微”教学模式越来越受学生欢迎。在“食品质量管理学”授课过程中引入微课设计，可以实现学生“移动学习”，使学生在学习理论知识的同时，能更好地思考相关案例，并有针对性进行课堂讨论，提升学习效率。
（四）可以设计企业培训端口，面向食品企业进行
培训，实现教学资源的利用最大化
“食品质量管理学”案例教学资源库建成后，可以设计专门面向企业开放的培训端口，以利于食品企业各类技术人员及时了解和学习食品生产和质量安全管理的最新知识，学习国家主管部门对食品生产企业的最新建议和指南。吸纳企业参与，共同参与网络教学建设，更好地实现教学和实践的有效结合。
（五）有利于提升教师的专业能力，增强学科的专业建设能力
教师在制作微课过程中，必须对相关课程有很深的把握和了解，知道哪些知识点、哪些案例适合制作微课，如何拓展知识点、如何讲清楚重点和难点。通过实际制作，促进教师的专业建设能力。
五、微课化案例教学法在中医院校“食品质量管理学”课程教学中的应用实践
（一）深入分析课程内容，精选教学案例
总结以往的教学实践，深入研究教材内容，对课程内容进行深入分析，建立系统的知识树，并围绕不同的知识点，精选教学案例，以促进学生掌握和理解。
1.按照重点、难点和关键点对课程内容进行分解，并对这些知识点进行分类，如分成概念知识、原理知识、方法技能、应用技术等。建立课程整体的知识树。
2.围绕知识树，针对每一个教学重难点和关键点，选编教学案例。选编的原则是：（1）案例必须来自食品企业真实的质量管理资料;（2）案例必须紧扣知识内容，不得偏离教学实际，按照“提问—分析—讨论—总结—导出知识点”的模式进行编写;（3）要求每个案例都要紧扣我国食品质量管理发展的脉搏，反映世界水平质量管理发展的动态，突出食品质量管理学的实用性。
（二）分析学习者特征，建立“食品质量管理学”教学案例微课体系的总体计划
学生学习本课程的主导动机是提高自身综合素质，从而适应食品企业对于质量管理技术人员的要求，适应社会发展的要求;因此，本课程的学习需求很实际，集中于满足专业发展和灵活学习方面。学生将来走上工作岗位，将是食品质量与安全的管理者或者参与者，角色定位清晰。这些为我们在进行微课设计的时候提供了重要的参考。
根据课程内容知识树以及精选的案例，建立“知识点—微课名称—知识特点—精选案例”这一套总体的微课设计计划，将课程中的知识点用食品企业真实的场景、食品企业真实的质量事件予以还原，用学生喜闻乐见的形式呈现出来。拟定了引吸人的微课名称，选择新颖有趣的素材，制订微课设计总体计划。
（三）微课的开发和设计
1.根据微课设计总体计划，先做出PPT多媒体课件，这是一个很重要的环节，能在一定程度上将教学设计层面的内容显性化，是微课制作的基础资源。我们首先梳理了教材整体内容，对重、难点有了整体的把握;然后通过教学研究，形成了一套适合课堂教学的文本性案例资源库;梳理、完善课程知识树，重点编写成合适的微课设计大纲。
2.开发课程脚本。我们将每一集微课时间严格控制在3—5分钟，确定具体的教学目标，按照“导言（引出学习目标）—教学案例（食品企业的质量管理事件）—知识讲解—小结和提问”的流程推进教学过程。所有的设计思路要在课程脚本中逻辑清晰地予以表达。
3.微课录制。综合采用录屏式微课和录像式微课进行微课制作，精心地选择图像、影音、动画，建设品质精良的微课，引发学生和其他学习者的强烈兴趣。保证每一集微课，知识内容安排紧凑，既理性又不失观赏乐趣。
（四）建设案例教学微课资源库，实施微课
根据食品质量管理课程的特点，将建设好的微课运用到实际教学中，按照逻辑，建立案例资源庫，实现微课的多平台化，学生可以通过电脑、手机移动终端、平板电脑等进行浏览和使用，为学生自主学习提供全方位的在线电子资源[11]。目前已初步设计完成专门的企业端口，以利于后期面向企业培训进行推广。（1）通过个人网络资源上传：通过笔者和团队教师的个人新浪博客、新浪微博、微信公众号等公共服务平台进行了上传，引导学生自主学习。（2）通过学校的公共学习资源平台上传：在学校的学院主页、网络课程中心等公共学习资源平台上传，有针对性地对专业内学生开放。（3）通过上级教育管理部门的学习资源管理平台上传：未来拟在网易公开课、爱课程等这样的公共服务平台上使用。
（五）微课学习效果评价
微课设计是以学生为中心，多数情况下要求学生进行自主学习，因此需要改革课程学习效果评价方式，由原来的试卷考试方式，转变为网络学习过程考核和网络考试。
1.网络学习过程考核。通过课程中心网站、学习通APP、课堂派小程序完成作业和探讨，由原来的试卷考试方式，转变为网络学习过程考核;主要通过学生的在线学习时间、在线参与案例讨论的发帖数量和质量、课堂中对于案例的发言情况，每月综合汇报总结学到的质量管理知识、获得的启示等各个方面给予综合评分;并通过学生的回答和提问点赞、点评等方式，有效地促进学生学习的积极性。
2.网络考试。建立了“食品质量管理学”在线题库建设，录入相关试题，拟于明年开始在线考试。以学生参加统一的网上考试结果判定最终成绩。
（六）微课化的“食品质量管理学”案例教学资源库网站的推广
分别建立学生学习端口，通过学校的网站对本校和外校相关专业进行推广。建立企业培训端口，通过微信平台、网易公开课、学校网站的形式，逐步针对企业进行推广;采取企业成员注册制度等。实现教学资源的开放性和可持续性发展。
六、实施效果
为了明确微课实施效果，在2014级食品质量与安全专业，实施了微课研究，基于微课的开发，开设了“食品质量管理学”网络在线课程，通过课程中心发布，组织2014级食品质量与安全专业学生学习实践。以2015级食品质量与安全专业作为空白对照，没有实施微课教学，只采用了传统案例教学加网上探讨模式。其结果如下。
（一）课堂效果对比
结果表明，2014级学生们通过课前看微课，课堂中有了比较充裕的时间开展案例探讨，并采用了部分在线探讨，教学效果良好。而2015级学生，由于学生事先对案例和知识点不熟悉，课堂组织讨论时所需的时间比较长，为了确保教学进度，因此，探讨的内容数量只达到2014级的一半，而讨论的总体质量也低于2014级。这表明微课教学和案例教学的结合，是比较有效的教学
方式。
（二）学生成绩分析对比
实施了微课化案例教学法和单一案例教学法的班级，进行成绩分析对比。
由图1和图2可以看出，2014级和2015级食品质量与安全专业，均实施了案例教学，总体成绩较好。其中，2014级是在案例教学的基础上实施了微课教学，由两个班的成绩结果可知：
2015级学生及格率为95.06%;最高成绩91分，最低成绩42分，平均成绩79，优秀率2.47%;优秀率和良好率为60.49%。
2014级及格率为98.51%;最高成绩92分，最低成绩37分，平均成绩80，优秀率2.99%;优秀率和良好率将近62.69%。
实施了微课化案例教学法的班级在及格率和优良率上均高出2个多百分点，从成绩分析可以看出，微课对教学效果的提升有良好的促进作用。
（三）学生的反馈情况
我们通过学生的问卷调查、评教系统、平时反馈信息以及实习单位的反馈信息可知，微课化案例教学提高了“食品质量管理学”的教学效果，学生在学习过程中，对知识内容不再感到枯燥乏味，充分体会到了食品质量管理在食品行业中的重要意义。
參考文献：
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[3]胡铁生，周晓清.高校微课建设的现状分析与发展对策研究[J].现代教育技术，2014，（2）.
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[10][11]刘建华，罗惜静，孙昱.基于云计算的“微课”教学资源共享平台建设[J].中国职业技术教育，2015，（11）.