摘 要：本文主要从人体健康与所摄取食物营养之间的关系，日常生活中合理膳食及食品安全对人体健康的影响这两个方面阐述合理膳食对人体健康的重大意义。病从口入，人们要想做好健康保健，就要在日常生活中做好膳食的合理摄取。
关键词：食物营养；平衡膳食；健康
Abstract：This article mainly from the human body health and food nutrition intake， the relationship between dietary daily life and the influence of food safety to human body health these two aspects elaborated the great importance of rational diet on human health， known as the illness， so people want to do a good job in health care will be reasonable dietary intake in their daily lives.
Key words：Food nutrition； Balance diet； Health
中图分类号：G804.49
由于最近几年国家发展越来越快，居民生活水平也提高了不少，所以人们日常生活的膳食质量也随之在不断提高。在青少年发育上，由于营养丰富，所以无论是在身高上，还是在患病上，青少年发育得也越来越好。但由于现在很多人不注意控制营养元素的摄入，导致体内营养素代谢紊乱，导致身体出现各种各样的慢性疾病，比如以前在中老年中发病率高的糖尿病现在在青少年时期也开始慢慢出现，高血压高血脂等内分泌代谢疾病[1]。所以，合理饮食，控制膳食营养元素的摄入，对疾病的预防及控制是很重要的。
要想实现各种营养元素平衡，日常生活中就应该注意在进食时保证食物多样，包含各种营养元素的食物都要有一点，适量为大。所以，在营养健康保健中，平衡好膳食是第一步，既要保证人体摄入了健康需要的营养元素，又要保证摄入的营养元素适量。简而言之，是为了满足人体正常生命活动的需要，也是保证摄入的适量，不能过量也不能过少。
1 合理膳食
随着不同年龄段的人身体素质的不同、性别的不同、健康状况的不同等因素，每个特定的人群适合的膳食标准都不同。合理膳食，就是适合不同人群的食物及营养元素合理搭配。合理的膳食不仅对人体健康具有较好的保健作用，如促进青少年身高发育，提高身体的免疫力及对疾病的抵抗力，还对某些慢性系统性疾病的预防及控制有积极作用。而不合理的膳食结构会使机体产生营养元素摄障碍，进而导致身体出现各种各样的代谢性或系统性疾病[2]。
每种食物都有其特有的营养元素，都会对人体健康有促进作用。所以，合理膳食就要求我们对食物搭配进行合理选择，如果搭配不合理或者搭配不当，对健康非但没有促进作用，反倒会有害。比如，人体自身供能顺序是糖类脂肪蛋白质，对于正常人来说日常生活中可以适量食用糖类物质，但对于本身就是糖尿病患者的人来说就应该尽量少食用高糖物质，对于脂类物质也是如此。所以，合理膳食需要根据不同人群的具体需要来进行搭配选择。
2 合理膳食与疾病的关系
当人体在进食时会从外界摄取各种各样的食物，然后经过消化系统吸收转化为人体所需要的营养物质来保障人体正常的生命活动。这些从膳食中吸收来的保障人体所必需的营养物质就是营养素，尽管它们总类繁多，但在人体机能运转时却缺一不可，缺少任何一种营养素都可能导致身体代谢紊乱，长此以往还会导致各种各样的慢性疾病降低身体免疫力及抵抗力。
由于身体素质不同，不同人对不同的营养素的需求是不同的，人体对不同的营养素的需求也是不同的，有的需要多，有的需要少。成人每天蛋白质的摄入量以大于65 g小于85 g为最佳；仅需要锌15 mg；需要硒50 μg[3]。虽然人体对这些微量元素的需求都很少，但却是机体维持正常生命活动所必需的微量元素，摄入过少会对健康造成影响，摄入过多同样也会危机身体健康。因此，人们在日常生活中进行膳食搭配时，不能仅仅按着自己喜好随心所欲来进食，需要考虑营养均衡。只有各种营养素都符合标准，满足机体的需要，才能对疾病起到很好的预防作用。
目前，已知的人体所需的40余种营养素，我们可将其主要分为4大类：①碳水化合物，也是最基础的人体必需物质，主要功能是保障身体正常生命活动的需要，主要来源于谷物类。②脂类，主要功能是供能及维持细胞的正常生理结构，主要来源于油脂类。③蛋白质，其功能是维持身体细胞的活动，主要来源于肉类食物及牛奶等。④维生素，主要是对身体机能进行调节，主要来源于瓜果蔬菜类[4]。
合理膳食要求三大营养素提供能量时，由于提供能量顺序是糖类、脂肪、蛋白质。所以，在供能时，糖类占主要部分，一般占60%～70%，脂肪占比20%～30%；剩下的就是蛋白质功能。在构成人体组织的成分上来看，蛋白质是其重要组成部分；除此之外，还是构成某些激素、抗体和某些激素酶的主要成分。蛋白质不仅可以增强毛细血管的渗透功能，促进机体的生长发育，还可以在消耗完糖类脂肪后为机体提供能量；在机体缺乏蛋白质时，会阻碍身体发育，容易产生疲劳感、体重下降、贫血、降低对传染病等的抵抗力、骨折和创伤愈合缓慢、延缓病后恢复，严重匮乏时可致营养不良性进而出现水肿[5]。脂肪能够提供能量，其中脂溶性维生素的吸收也要依靠脂肪才能被人吸收。但脂肪不可摄入过多，摄入过多就会导致肥胖和动脉硬化。饱和脂肪酸较多存在动物性脂肪中，多不饱和脂肪酸植物油中含量较多，饱和脂肪酸可使血清胆固醇量提高，多不饱和脂肪酸可降低甘油三酯及血胆固醇，使血小板的黏附性降低。因此，膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例以平等分配最佳，这样不仅可以照顾到必需脂肪酸的供给，还可以降低一些与脂肪营养有关的疾病的发生概率。热能的食物来源是碳水化合物，作用是节省蛋白质，血糖的正常量、肌糖原和肝糖原，以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动可保障。膳食纤维是人体健康不可缺少的，是人体内物质代谢所必需，人体不能合成，只能从食物中获取。钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是构成机体的必需成分，具有重要的生理功能。食物种类不同，其富含的营养元素也不同，只有合理搭配才能使机体摄入更多的营养物质。虽然疾病一般都是由多种因素所导致的，但营养元素摄入不平衡，膳食结构不合理却是其中最基本的因素。以往我国的传统搭配就是，以蔬菜相辅，谷类为主，高纤维，低糖。但是，由于人民生活水平的提高，对一些高脂肪类高蛋白类的食物摄用增加，导致如今高血脂、心血管病、肥胖、糖尿病的发生率升高，这些都与膳食结构有很大的关联。
3 做到合理膳食的要求
中国营养学会依据中国居民的膳食结构特质，研究的“中国居民平衡膳食宝塔”指出：其中处于最底层的是植物性食物，包含麦片、面包、面、米等，每天食用以不少于200 g，不超过550 g为佳；第二层是水果和蔬菜，每天食用以不少于300 g，不超过500 g为佳；倒数第三层为禽、肉、鱼、蛋类食品，每天食用以不少于100 g，不超过300 g为佳，其中不同肉类具体标准有所不同；豆类食物和奶类合占第四层，控制在100 g以内；油脂类在第一层，不超过25 g为佳。
保证每天合理的膳食是保持身体健康最基本的一步，如果膳食结构不合理会导致机体免疫能力下降，容易患疾病。虽然疾病一般都是由多种因素所导致的，但营养元素摄入不平衡，膳食结构不合理却是其中最基本的因素。所以，在日常生活中我們要合理饮食，清楚自己合适的膳食标准，树立科学的营养健康理念，真正做到合理营养和平衡膳食，增强身体对疾病的抵抗能力。
参考文献：
[1]王维群.慢性疾病的医学营养治疗[J].中国现代药物研究，2009，3（12）：194.
[2]陈 辉.现代营养学[J].世界最新医学信息文献，2015，15（50）：242.
[3]张金梅.营养与膳食[J].世界最新医学信息文摘，2016，16（44）：67.
[4]吴 坤.营养与食品卫生学[J].世界最新医学信息文摘，2016，26（27）：33.
[5]葛可佑.合理饮食在慢性疾病中的作用[J].糖尿病新世界，2015（6）：36，38.
作者简介：乔屹华（1958—），男，食品卫生主管医师；专业方向为食品安全。