摘 要：合理的营养保证神经、激素和酶的调节过程，运动时能使机体的各种代谢得以顺利进行，并可提高运动员的运动成绩，促进运动后的体力恢复，更有利于运动员的身体健康；文章通过阐述蛋白质、脂肪、糖类、维生素及微量元素对健康和运动能力及对竞技运动的影响。提出运动员、教练员及领导通过提高营养知识水平，加强营养知识宣传，在饮食方面做到科学、合理的搭配营养；结合不同运动项目，总结出符合运动员各类不同项目所需要的营养膳食结构，提高运动员运动能力，延长运动寿命，提供理论依据。
关键词：运动员 营养素 膳食营养 运动能力
中图分类号：G804 文献标识码：A 文章编号：2096—1839（2016）10—0134—03
1 蛋白质补充对运动能力的影响
机体当激烈运动时，尤其是力量性运动使肌肉蛋白质合成速度加快，导致了瘦体重和肌肉质量增多；在力量练习时存在体内蛋白质分解代谢速度加快，尤其是收缩蛋白质分解更加显著。有研究表明机体在高强度力量练习之后的48小时，人体内尿3-MH排泄量减少，说明骨骼肌蛋白分解率在下降，而练习后72小时3-MH排量出现上升趋势，提示骨骼肌蛋白分解有一定的延缓性增加[1]。另外剧烈运动中、运动后血清中丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸值显著升高，血清尿素氮显升高，并与血清氨基酸变化相平行，表明在中等强度急性运动中蛋白质、氨基酸分解代谢加强[2]。
另外，蛋白质还有一个不可忽视的糖异生作用，机体在维持血糖恒定中具有非常重要的意义。Wolfe等利用同位素示踪技术标记N、C，观察亮氨酸的N到丙氨酸的转运，结果反映了运动员体内亮氨酸与丙氨酸合成存在线性关系，而葡萄糖--丙氨酸循环是蛋白质异生的重要途径[3]。可见，人体在不同形式运动中蛋白质分解代谢也不同，但运动时或运动之后的蛋白质代谢改变说明其有所消耗，因而有必要根据不同情况考虑是否进行蛋白质补充。因此适量补充蛋白质对运动能力提高、疲劳后恢复等有良好促进作用，但蛋白质补充过量不但不能提高运动能力，相反可能使肌体负担增加。
2 膳食脂肪对运动能力的影响
运动时，脂肪供能的主要形式是脂肪酸氧化，而肝和肌肉是进行脂肪酸氧化的最活跃组织，其最主要的氧化形式是β-氧化。研究表明，无论是口服还是静脉注射脂肪酸均可提高血浆游离脂肪酸的水平，在运动中可使肌糖原节省[4-7]。高脂膳食两周，在中等强度（60%最大吸氧量）运动期间不发生酮症，延缓疲劳[8]。虽在大强度训练中未见这些效果，但高脂膳食并未损害运动能力[9]。张勇等[10]研究表明：以此长时间疲劳运动导致雄性激素水平及其生物活性降低，而不饱和脂肪酸可能影响血清中游离睾酮水平。不饱和脂肪酸通过改变运动后内源性雄激素的分布状态，改变疲劳运动后低水平的激素活性状态，对机体运动能力的提高和疲劳的恢复具有生理学意义。这可能是脂肪酸提高运动能力的一个机制。Havel等[11]报道，运动过程中，血浆FFA浓度与血浆对FFA的吸收成正比。FFA从脂肪组织的转移速度与血浆白蛋白浓度、动脉FFA与白蛋白比例、脂肪组织的血流量有关。KINES等[12]研究发现99.9%的FFA在血浆中与血浆白蛋白合运载，FFA的吸收可能只是小部分依赖于非蛋白结合的FFA。长时间运动锻炼可以提高血浆中高密度脂蛋白（HDL）的含量，降低低密度脂蛋白（LDL）的含量，从而有利于脂肪的运输和分解，这是运动良好适应的结果。
3 糖补充对运动能力的影响
糖是运动员的重要能量来源，它具有容易消化吸收、分解快，产热快的特点，特别在无氧代谢为主的无氧耐力训练中，机体常处于氧债状态下，以ATP水解和糖酵解供能为主，糖代谢比例较高，所以补充糖可促进运动员无氧耐力水平的提高。实践研究表明，运动员在每日糖摄入量不足的情况下，会降低肌肉和肝脏的糖原储备量。这样的结果是直接导致血糖含量降低，严重影响运动员的运动能力。
此外，如果缺少葡萄糖，脂肪的代谢就会受到影响而无法转化成能量，影响运动员的体能和耐力持续。糖在无氧的情况下依旧可以通过糖酵解提供能量，而脂肪和蛋白质则无此功能。糖还能成为任何强度运动的供能物质，在运动前进行糖的补充，可以提高体内肌糖原的含量，维持血糖水平和保证能量来源。在运动中进行糖的补充，可以维持肌糖原含量。在运动后进行糖的补充，可以加快疲劳恢复，还能推迟运动时产生疲劳的时间点。
4 补充维生素对运动能力的影响
维生素是维持人体正常代谢机能不可缺少的一种营养素和必需的一类低分子有机化合物，维生素的补充对运动员的运动能力有着非常重要的意义。维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。常见的水溶性维生素主要有维生素B1，维生索B2，维生素C，常见的脂溶性维生素主要有维生素A，维生素E。
4.1 维生素B1、B2对运动能力的影响
维生素B1、B2主要以辅酶的形式发挥其生理功能。由于维生素B1与糖代谢有密切关系，因此当维生索B1缺乏时，体内的TDP含量减少，从而使丙酮酸氧化脱羧作用发生障碍，三羧酸循环受阻，使糖的有氧氧化不能正常进行，造成体内丙酮酸、乳酸堆积，使运动员体内pH值下降，糖酵解功能发生障碍。所以，维生素B1缺乏使糖的无氧代谢和有氧代谢供能系统都遭到破坏。不仅影响运动员的速度运动能力，而且影响运动员的耐力运动能力，严重时丙酮酸、乳酸堆积会使运动员易产生疲劳，使运动员运动能力显著下降。
维生素B2是人体内多种氧化酶系统不可缺少的构成部分。它以磷酸酯的形式构成两种辅酶FMN和FAD在生物代谢中发挥重要的生理功能。由生物氧化理论可知，人体内95%以上的ATP是通过氧化磷酸化的途径生成的。氧化磷酸化反应发生在线粒体上，如果线粒体膜受到的氧（或自由基）损伤，线粒体膜就不能处于正常状态，使ATP生成受到影响。而运动员运动需要的能量供应的基本形式是ATP的分解。当线粒体膜损伤之后，ATP生成量下降，能量供应减少，运动员的运动能力必然受到限制[13]。当然维生素B2与维粒体中发生的氧化反应关系最大，特别是耐力性运动，对维生素B2的需要量大，大运动量或力量性训练每日也应有所增加。及时补充维生素B2，能提高骨骼肌有氧代谢功能能力，加强肌肉收缩力，提高耐久能力等。
4.2 维生素C对运动能力的影响
维生素C作为水溶性自由基清除剂。所参与的反应比脂溶性自由基清除剂维生素E要多，所以维生素C清除自由基的机制也比维生素E丰富。维生素C可以通过促进蛋白质合成，提高肌肉质量；增进细胞免疫功能，增强运动员身体健康；促进胶原蛋白合成，益于创伤和运动损伤的快速愈合；使Fe3+转变为Fe2+，促进铁的吸收与转运。对耐力运动员的运动性贫血起预防和治疗作用；使血红蛋白以亚铁血红蛋白的形式存在，利于氧气运输；提高肉毒碱的合成速度及细胞内肉毒碱的含量，脂酰辅酶A从细胞浆向线粒体内运输速度显著升高，有利于脂肪酸的氧化，从而提高运动员的有氧耐力和运动水平。摄入足量的维生素C可促进动物体内肝糖原和肌糖原的合成，延缓疲劳发生[14]。
4.3 维生素A对运动能力的影响
人体内胡萝卜素可以转变成维生素A，能分解成维生素A源。维生素A对热、酸和碱稳定，但易受强光、紫外线及氧的破坏而失去其功能。维生素A对维持正常视力有重要作用，同时参与组织间的合成，对细胞起粘合和保护作用，维护正常上皮组织的健康。对视力要求高度集中的运动项目应适时适量进行补充，需要量为8000国际单位/日。因此，对射击、射箭等运动项目的运动员有必要补充一定的维生素A。
4.4 维生素E对运动能力的影响
维生素E是一种脂溶性维生素，是人类营养的一种必要成分。它具有清除自由基、降低脂质过氧化物水平的作用。外源性抗氧化剂的补充在预防和缓解运动性氧自由基损伤、增进抗过氧化能力延缓运动性疲劳的出现方面可能有积极的意义。研究已证实[15]，维生素E的作用突出表现在对膜结构的保护。因此，维生素E能提高人体的运动能力，促进蛋白质合成，改善肌肉营养和血液供应，提高肌肉质量，对肌肉有缓解疲劳的作用，可提高运动竞技能力；能减少组织的耗氧量，减少氧债，改善微循环，提高抗氧化过程和维持生殖功能的作用，使人体组织细胞获得较多的氧气供应。
5 微量元素的补充对运动能力的影响
微量元素在人体内含量极小，但是影响着机体的物质和能量代谢，能增强人体免疫能力，在人体生长发育中起着重要作用。当体内的微量元素出现某种条件下的缺乏或过多时，造成营养状态的不平衡，引发普通人群的健康问题，对于运动员来说，则会影响到其运动能力。
5.1 铁营养对运动能力的影响
人体内铁的营养状态不良，储备低时易引起缺铁性贫血，使血液中血红细胞蛋白含量减少，血液中氧含量降低，另一方面造成红细胞的损伤，使存在红细胞中的红蛋白失去功能、氧的运输供应能力下降，肌肉有氧代谢能力减弱，影响人体的有氧耐力与运动能力。铁的严重缺乏会引起肠组织中单氨氧化酶活性降低，使5-羟色胺代谢紊乱，兴奋性递质雷击降低人体的运动能力；当运动员铁营养充足时，机体的血液铁蛋浓度增高，铁储备增加，有利于血红蛋白的合成，从而提高组织的氧供应，改善运动能力。
5.2 锌营养对运动能力的影响
锌是多种酶的必需成分，含锌的碳酸酐酶、乳酸脱氢酶以及胰岛素都是与能量代谢有关的酶和激素，它们与运动能力的关系密切。在运动训练中会产生大量对人体有害的自由基，锌可以通过不同的途径来加以抵抗，提高运动能力。锌能通过影响雄性激素水平而影响运动能力，进行运动训练和力竭性运动时，体内缺锌能引起酮含量明显下降，导致运动能力降低。给体内缺乏锌的运动员补锌，能增强运动员的肌肉代谢，提高肌肉力量。
5.3 铜营养对运动能力的影响
研究显示，体内适量的铜的存在能起到消除自由基、提高运动能力的作用。首先，铜是Cu-锌-SOD酶的辅助因子，直接影响它的活性；其次，铜能合成铜蓝蛋白，它具有抗自由基的作用，也能促进机体内铁的转运，防止因铁的沉积而引起的自由基的增多。但也有研究把铜的营养状态及膳食摄入量作为评价大学生100m自由泳运动员的指标，训练和未训练对象的V02MRX与血浆铜水平之间没有明显的相互关系，即说明补铜对运动能力的影响不大[16]。
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On the Relationship of Athletes Diet Nutrition and Exercise Capacity
Anwer·Ahmat Abla·Yusuf Dolkun·Ablikim（Physical Education School of Xinjiang Normal University， Urumqi Xinjiang 830054，China）
Abstract： Proper nutrition can ensure the adjustment process nerves， hormones and enzymes， enabling the body’s metabolic smooth conduct of the exercise， and improve athletic performance of athletes， promote recovery after physical exercise， more conducive to the health of athletes. By increasing the level of nutritional knowledge of athletes， coaches and leaders， usually to promote better nutrition knowledge， make a scientific， rational nutrition in the diet with a combination of different sports， the paper sums up the nutritional and dietary compliance with all kinds of different athletes needed structure， to improve the athlete athletic ability and extend the athletic life of the athletes.
Keywords：athletes nutrients dietary exercise capacity