对照，试验均重复3次。
2 结果与分析
2.1 Cx-cellulase酶活性变化
Cx-cellulase酶活性从木枣幼果期至完熟期基本呈平稳上升的趋势（图1），推测Cx-cellulase是木枣果生长发育的主要酶之一。但该酶在泛红期到全红期较其他时期活性上升快（上升27.4%），而该时期正是木枣果实迅速生长膨大期，表明Cx-cellulase可能在其生长中期与果实迅速生长膨大密切相关。
2.2 β-Gal酶活性变化
β-Gal酶活性从木枣幼果期开始持续下降到全红期降至最低，此时酶活性仅为幼果期的28.27%，之后迅速上升，到完熟期达最高，是全红期酶活性的4.6倍（图2）。说明β-Gal与木枣果实的发育初期及迅速生长阶段呈负相关，与成熟期呈正相关，推测该酶在后期成熟阶段发挥重要作用，是木枣果实成熟的关键酶之一。
2.3 PME酶活性变化
木枣PME酶活性从幼果期开始上升至泛红期达到最大值[48.4 U/g（FW）]，该阶段恰好是枣果生长发育时期，从泛红期到全红期迅速下降（71.69%）（图3）。这表明PME与木枣果实的转色启动可能密切相关，在木枣果实生长前期起重要作用，而在其成熟后期作用不大。
2.4 PG酶活性变化
PG酶活性在木枣果实生长过程中有2个明显的变化，青果期是幼果期的1.28倍，完熟期是成熟期的1.30倍，且这2个阶段酶活性变化基本一致（图4）。这表明PG可能与木枣果实的生长相关，而且在成熟阶段发挥重要作用。
3 小结与讨论
不同的细胞壁水解酶在果实成熟软化的不同阶段起不同作用，不同酶类对不同果品影响也不同，其相互作用共同促进并调控果实软化[12]。研究表明，木枣在完熟期时达到成熟[13]，Cx-cellulase在鳄梨、猕猴桃、甜樱桃等果实软化中起重要作用[14]，β-Gal对果实的成熟、软化起一定作用[15]。该试验中，Cx-cellulase、β-Gal和PG活性在木枣果实完熟阶段均呈升高趋势，且达到最大值，可能都与木枣果实成熟软化密切相关。这与温陟良等[16]在赞皇大枣果实中对β-Gal酶活性的研究基本一致，而在测定苹果β-Gal酶活性时发现，β-Gal并不是苹果软化的限制因子[14]。表明不同的果实中β-Gal起不同的作用;PME能够水解果胶分子中甲酯化的C6羧基，改变细胞壁的pH和电位，使果胶结构更易被PG降解，是PG作用的必要前提[17，18]，且PME在木枣软化时期有前导作用[13]。PG参与果胶多糖的降解，膨胀细胞壁，使果实软化[19]。该试验中PME酶活性在泛红期时最大，此时PG酶活性正在上升，当PME活性基本稳定时，PG酶活性达到高峰，且其活性高峰远远晚于PME，PG在木枣果实成熟后期扮演重要角色。综上所述，认为4种细胞壁酶在木枣果实生长成熟过程中均有作用，但对于其成熟软化的机理，还需要更深入的研究。
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