报告中，丙烯酰胺污染含量最高的食品为咖啡，达到4500μk/kg，饼干、谷物及小麦制品等热加工食品中也有较高含量的丙烯酰胺。2005～2007年，我国食品安全监测网监测了我国部分食品中的丙烯酰胺污染水平，详见表1。
人群丙烯酰胺的可能摄入量
调查数据显示，我国普通人群丙烯酰胺的平均膳食摄入量为0.32μg/kg bw/day（2019～2011），低于JECFA评估的一般人群摄入水平（1.0μg/kg bw/day）（JECFA，2011）。我国普通人群膳食摄入丙烯酰胺的暴露限值（MOE）分别为969和562，健康风险应予以关注。
2005年和2011年，JECFA分别对丙烯酰胺进行了暴露评估，得出全球人群膳食摄入丙烯酰胺的暴露限值（MOE）较低。但丙烯酰胺对人类健康的风险应予以关注，建议采取合理措施来降低食品中的丙烯酰胺含量。EFSA也先后于2005年和2015年进行了丙烯酰胺暴露评估，结论认为，丙烯酰胺的神经毒性无需关注，而致癌性应予以关注。香港食品安全中心在2007年也进行了丙烯酰胺风险评估，但其结论与JECFA和EFSA有所不同，这是因为香港地区的膳食结构和西方的膳食结构有很大差异——主要贡献食品为蔬菜和谷类。尽管如此，评估结论仍是需对丙烯酰胺的致癌性予以关注。
我国总膳食研究丙烯酰胺风险评估
2002年，我国便开展了中国总膳食研究，该项目由国家食品安全风险评估中心牵头，在全国的参与范围从最开始的“4个菜篮子”发展到全国20余省。总膳食研究主要通过家庭膳食暴露模拟当地的膳食消费习惯，及考虑烹调后食品入口的暴露结果。可以通过3次总膳食研究来对我国食品中的丙烯酰胺污染状况进行研究，见表2。
经过5～10年的监测，人们的膳食消费不断变化，食品中丙烯酰胺的含量也有所改变。2019年5月，国家食品安全风险评估中心重新启动丙烯酰胺评估项目，并将丙烯酰胺的风险监测纳入2020年的食品安全风险监测计划之中。同时，国家食品安全风险评估中心也开展了第六次总膳食研究。届时，将会有更新的数据来评估丙烯酰胺的风险。
降低食品中丙烯酰胺含量的操作规程及预防控制
既然丙烯酰胺在食品中的风险应予以关注，那么如何控制丙烯酰胺的含量呢？国际食品法典委员会（CAC）于2009年出台了操作规范，其认为可以从3个方面减少特定食品中丙烯酰胺的生成，即原材料、控制/添加其他成分、食品加工及加热。但是，不论采取怎样的控制措施都要将食品安全性放在首位，不能顾此失彼，导致新的污染物产生。与此同时，还要保证食品的营养质量、感官特性和相關的消费者可接受性。
美国对食品中丙烯酰胺的管理
为降低丙烯酰胺对人类健康的风险，美国FDA于2016年3月发布了减少食品中丙烯酰胺的行业指南，建议食品企业了解食品中的丙烯酰胺水平并采取合理措施降低其含量，同时列出了食品业界可采取的措施。该指南关注的重点是原材料、加工工艺、土豆基食品（法国薯条、薯片等）配料、谷物食品（饼干、早餐、面包等）、咖啡等丙烯酰胺来源物质。由于丙烯酰胺主要在土豆类、谷物类食品以及咖啡中被发现，因此FDA对消费者的建议是参照《美国人膳食指南》中的多食蔬果、谷物、低脂牛奶、瘦肉等多种应对措施。此外，美国还规定了饮用水中丙烯酰胺限量标准为0.5μg/L。
欧盟对食品中丙烯酰胺的管理
2017年7月，欧盟成员国表决通过欧盟委员会的一项提案，即运用法律手段强制食品生产者降低丙烯酰胺的生成。该法律于2017年12月11日出台，为期4个月的过渡期结束后，如今正式具备了法律约束力。
我国对食品中丙烯酰胺的管理
研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探讨优化我国工业生产、家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法，对保障我国食品安全具有重要意义。
我国的食品安全监管目标不是消除危害，而是将风险控制在可接受的范围内。《中华人民共和国食品安全法》中写道，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。2019年，我国国家食品安全标准已经对丙烯酰胺的操作规范进行立项，现在正在公示过程中，相信近几年我国有可能出台关于食品中丙烯酰胺的控制规范。
目前，我国对食品中丙烯酰胺的预防和控制建议有以下几点：①尽量避免过度烹饪食品（如温度过高或加热时间太长），但应保证做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免导致食源性疾病的产生;②提倡平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜;③食品生产加工企业应改进食品加工工艺和条件，以减少食品中丙烯酰胺的产生。