浅谈膳食设计课程与营养学专业学生社会适应能力培养

学习”的模式过渡。如何保证教学质量，保证人才质量成为关注焦点。人才质量指标已不能简单地用学业成绩来衡量。转化为由社会根据学生能力来评判，这些能力包括学习能力、适应能力、知识应用能力和专业发展能力。

营养学科与小康生活密切相关；营养学须为人民群众造福，为政府科学决策服务。国民营养状况是人群健康和人力资本的基础，“健康中国”目标实践中，社会亟需大量具有项目管理能力、创新能力，担当健康食物选择指导、健康生活方式倡导、精通饮食营养实践的专门人才。对于营养学专业学生而言，项目能力和创新能力是步入社会体现综合素质的基础，因此提升学生项目开发和创新能力就是提升专业教学质量的核心。

2.3 学院品牌特色本科专业培养目标不断明确

2015年教育部公布近两年全国就业率较低的15个本科专业名单[4]，食品卫生与营养学专业“榜上有名”，但同时公布的各省份就业率较低的专业名单中没有笔者所在营养学专业。

从2010年以来毕业生就业情况分析，尽管就业率十分高，但本专业就业占比偏少，扬州大学食品卫生与营养学专业是省级品牌与特色专业，联系历史、立足现实、着眼末来，明确专业建设、学生培养定位，不断动态调适招生规模保证专业正常教学质量与就业率。专业旨在培养具备现代营养学、传统营养学、营养管理及膳食制作理论和技术，具备从事各类大中型膳食集团和饭店餐饮部门营养干预与指导、针对不同人群进行膳食设计与食品卫生安全质量控制方面的应用型营养人才，保障和实现小康社会居民的食物卫生安全与健康。

随着招生规模扩大，专业办学竞争的加剧，学生培养投入的不断相对减少，而社会对学生实践、科研、创新综合素质要求却在不断提高，核心课程的教改是最具现实意义的。

3 营养学专业实践教学平台

3.1 多维实践平台

由于营养学专业跨学科特征明显。专业知识架构规定的课程，理论内容多，且侧重生理学、生物化学背景，非预防医学专业学生学习营养与食品卫生学的积极性不高，兴趣不浓[5]。“学必期于用，用必期于地”，是近代知名实业家、教育家，学校创始人张謇先生倡导的教学思想。知识与能力并重，校企共育培养方案是食品卫生与营养学专业的基石。通过邀请社会企业参与专业人才培养方案修订，校企双方共同论证实践教学平台如图1所示；实施“2.5+1.5”学制，促进知识与能力的有机培养，实施“教师引导与学生自主学习”模式切换。

利用好校内基础通识实验课、院内专业实验实习课，以及校外实训科研基地三大实践平台，与科研项目相结合，将学生引进科研之门，构建学生项目能力、创新能力的培养体系框架。校内外联手，建立营养学专业教师行业锻炼制度和专业教师服务餐饮、服务食物营养产业的引领计划；实施“产业教授”制度，聘请校外专家（企业家）兼职教授。“教学相长”保障教师引导与学生自主学习模式实施的卓效与成果。激励教师自觉创新，实现与培养学生创新能力的良好互动。

3.2 膳食设计实践课程教学案例

膳食设计课程“食物成分数据库的应用”章节教学，借助三平台以项目方式开展，拓展学生创新能力。具体可设计为以下五个方面指导学生按小组开展项目研究。

项目一：食物成分数据库视角谈“牛奶”。精心设计营养认知调查问卷问题；奶类食品市场调查，一般了解扬大牛奶厂营养奶产品开发。项目二：食品营养标签。食物的选择需要标签、标识的指导。项目任务向消费者解读标签法规；结合食品分析化学为食品企业制作预包装食品的营养标签。项目三：团膳实际工作访谈。根据营养知识设计食谱，了解（机关、学校、医院、企事业单位）团体膳食工作，认识食物数据库在实际工作指导意义团膳企业膳食营养工作程序。项目四：营养配餐软件选购，及如何使用软件，制作相关营养配餐软件的使用视频和文本说明书。项目五：联系面向宏观应用的营养学指标，研究其现实社会意义：例如，营养价格指数对凤凰县的营养午餐政策建议；人群膳食模式评估的DDP、HEI指标；食物营养质量指标INQ等。

膳食营养与健康具体问题相当广泛，膳食营养设计研究性学习的项目任务题材丰富。当然内容选择可采取多学科的视角，注重人文历史学、社会学、心理学等通识性知识在膳食营养专业教学中的体现，也可以因地制宜地结合当时社会热点、通识性误区等方面的问题来开展研究性教学。

以食品卫生与营养学专业的膳食设计实践课程为抓手，切实通过教学改革和创新，课内与课外协同，联动教育课堂，提高营养专业学生的项目能力和创新能力。像膳食营养设计类的选修课程，开展研究性教学，促进理论课教学效果，增加实践学分，是专业与产业接轨，动态调整专业课程结构的举措。在膳食类学科群中，学校还为实验课单独设课，针对性开设实验课程，全天候开放实验室，参与开设全校性通识实验。校企共建专业实验室就是营养学专业理论与实践并举，形成多维立体的实践平台。当然这也是食品营养与卫生学专业开设在传统烹饪（食品科学）院校的优势和特色所在。知识教育与能力培养融于一体，学生实践创新潜能的有效激发，使得学生适应社会的能力明显增强。以此而建成动态适应的膳食营养专业课程集群，不断扩大营养学专业优势的教学资源。

4 结语

近年来，学校实践教学的重要性得到了前所未有的重视，课时和经费都得到增加，学生实践机会增多。这种改进虽然对提高学生动手能力有很大帮助，但认识不到课程（群）的实践教学改革才是教学质量提升的关键。是更多的理论知识教学内容的铺陈或重复，还是让学生由实验动手出发，系统掌握专业知识生成的过程和体系？对于扬州大学旅游烹饪学院食品卫生与营养学专业而言，依托实践教学体系的“三大平台”，较好地提高了学生的项目开发与创新能力，切实专注于良好的社会适应能力的训练。

【参考文献】

[1]杜寿玢.我国营养专业教育的历史回顾[J].营养学报，2006，28（2）：106-107.

[2]卢维奇.地方高校学生学习营养学知识符合社会发展趋势[J].广东化工，2011， 38（2）：183-184.

[3]彭景.加拿大圭尔大学营养教育概况[J].扬州大学烹饪学报，2011（2）：33-35.

[4]教育部.公布就业率较低本科专业名单[EB/OL].，2014-10-15.

[5]周永.军队营养与食品卫生学新生研讨课教学模式初探[J].基础医学教育，2014，16（4）：268-269.

[责任编辑：杨玉洁]

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