近年来流传着喝醋能软化血管的说法。市场上“醋泡鸡蛋”、“醋泡黑豆”、“醋泡花生”等食物也大受欢迎。不过，专家表示，靠喝醋来软化血管只是想当然。
东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任孙桂菊介绍，醋的主要成分是醋酸，另外还有各种有机酸、氨基酸等，对于促进胃酸分泌有好处。
至于用醋来软化血管，功效并没有那么神。北京安贞医院心内科主任医师马涵英表示，血管硬化、血管狭窄往往是由高血脂、高血压慢慢形成的动脉粥样硬化，其斑块附着在血管上，造成血管狭窄。临床上主要采取药物治疗的方法治疗动脉硬化。
之所以有人认为醋能软化血管，主要是因为醋的酸性作用，比如日常生活中把骨头和鱼刺泡在醋里可以变软。不过孙桂菊表示，与用醋泡骨头能使骨头慢慢变软不一样，在人体内，醋不可能发生这样的软化现象。
人体自身是一个很强大的缓冲体系，醋要参与正常代谢，代谢成二氧化碳和水，不可能直接到达骨骼里，体内环境也不会轻易受到食物中酸碱成分的影响，因此不可能通过多喝醋软化血管。
不仅如此，如果直接大量地喝醋，醋的酸度太大，会损伤胃黏膜，食用过量的醋还会灼伤食道。