项目概述
乳瓜、大头菜、萝卜干……酱菜美味爽口，食用方便，一直受人们喜爱。眼下，其落后的作坊式粗糙加工，再难满足消费者在风味、营养、安全性等方面的高要求。对传统酱菜在原料、配方、工艺上进行改良和创新，将有广阔前景。现介绍几种新型酱菜，供读者参考。
1.健康型：如根据低盐天然发酵原理，采用纯种培养、低盐水浴保温发酵工艺生产的乳酸型低盐化保健酱菜。
2.营养型：如在原有配料中添加核桃仁、花生仁等补充植物蛋白；添加香菇、麻菇、海带等提高无机盐及氨基酸含量。
3.风味型：如乳瓜段配以鹽渍青梅；小圆萝卜配以葡萄干。麻辣的、怪味的、特鲜的、西式的……
4.保健型：依据不同蔬菜的营养保健特性，配伍相应的中草药，生产适宜于肠胃病、糖尿病等不同患者的保健酱菜。
投资建议
注意食品卫生与安全；精心包装，用真空包装和温控保鲜柜替代往常的坛坛罐罐、面盆木桶或方便袋；先盯准本地市场，小规模区域化运作，在适当时候可以扩大规模，品牌化经营。
投资规模：10万元左右。
适合对象：蔬菜资源丰富地区的小食品厂及小本项目投资者。
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