摘要 以湖南省某污染区大米为对照，分析了北京市场大米、小麦面粉中总砷的含量水平和部分米中砷的形态。北京市场大米总砷的含量范围从未检出至0.218μg·g-1，算术平均值为0.097μg·g-1。湖南省某污染区大米总砷的含量范围为0，157—2.885μg·g-1，算术平均值为0.415μg·g-1，4例湖南省某污染区大米以无机砷为主，平均含量为0.341μg·g-1。北京市场面粉总砷的含量范围从未检出至0.057μg·g-1，算术平均值为0.006μg·g-1。有17例面粉样品未检出砷，占总样品的45％。与《食品中砷限量指标》(GB2762-2005)的限量值(大米无机砷0.15μg·g-1，面粉无机砷0.1μg·g-1)相比，北京市场的大米和面粉均未超标。湖南省某污染区4例大米无机砷含量全部超过限量标准，为标准的1.2-4.8倍。以WHO最大日允许无机砷摄入量2.1μg·kg-1bw·d-1为参照标准，普通成人每日通过北京市场大米和面粉摄入的无机砷相当于WHO最大日允许摄入无机砷量(MTDI)的13％和0.5％，通过湖南省某污染区大米摄入的无机砷则相当于MTDI的57％。
关键词 大米，面粉，砷。