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学习并实践这些老祖宗留下的宝贵经验。
白大师接着介绍说，《随园食单》中除了点明烹饪时的技术性问题外，还论及厨师应该“戒苟且”“戒落套”“戒暴殄”等职业操守问题，更强调了食客的饮食文明问题：例如“戒耳餐”，反对“贪贵物之名，夸敬客之意”；“戒目食”，反对“贪多”之蔽；“戒纵酒”，反对“惟酒是务”。这些都与目前政府提倡的反对铺张浪费的餐饮之风完全一致。所以说，《随园食单》不仅仅是一本珍贵的菜谱，它最独特的地方是先务虚而后务实，闪耀着思想的火花。
晋阳双来饭庄目前已推出30多款随园菜，包括萝卜鸡圆、随园敲虾、随园酱肉、梨炒鸡、松茸蒿菜、蟹羹、鸡粥、小馒头等系列经典菜点，经过白大师的悉心钻研与实践，已一一复原并向顾客推出。白大师动情地说：“随园菜倾注了我十多年的心血，现在终于有了晋阳双来饭庄这个好的平台去展示给顾客，我会珍惜这个机会，用我的后半辈子去做好它。”
我们有理由相信，当师傅们以烹制官府菜的细腻手法去烹制家常菜，这家常菜的味道自然错不了；当经营者始终以“成人成己”的态度去尊重顾客的利益，这饭馆必然会赢得顾客的追随。
编辑 阎希娟