学校食堂食品安全月度自查表3篇

学校食堂食品安全月度自查表3篇学校食堂食品安全月度自查表　元旦、春节及期末考试期间食堂食品安全情况自检自查表　学校食堂名称：　__________　就餐人数：　人填报人：　填报时间：　年　月　下面是小编为大家整理的学校食堂食品安全月度自查表3篇,供大家参考。

篇一：学校食堂食品安全月度自查表

　 学校食堂名称：

　__________

　就餐人数：

　 人 填报人 ：

　填报时间：

　年

　月

　日 食堂负责人：

　 联系电话：

　检查项目

　检

　查

　内

　容

　是

　否

　组织

　制度

　建设

　建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

　 有健全的学校食品安全管理机构

　 有专职食品安全管理人员

　 食品安全管理员是否持证上岗

　 落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任

　 是否建立健全食品安全应急机制，是否制定食品安全应急预案及操作手册

　 开展经常性食品安全工作检查并有记录

　 许可

　情况

　是否领取《餐饮服务许可证》

　 餐饮服务许可证在有效期内

　 是否超出许可范围经营

　 《餐饮服务许可证》、健康证是否悬挂在显目位置

　 环境是否定期清洁,并保持良好

　 具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施

　 具有足够的通风、排烟设施

　 与厕所等污染源的距离在规定范围内

　 健康

　管理

　及培训

　工作衣帽是否整洁

　 是否建立了从业人员健康管理制度

　 从业人员是否均持有有效的健康合格证明上岗

　 是否发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品

　 是否开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识

　落实

　索证

　索票

　制度

　采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并

　 不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

　 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度

　 库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求

　 清洗

　消毒

　配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要

　 设立了专用餐饮具保洁设施（柜）

　 消毒池与其他水池未混用

　 消毒人员掌握基本消毒知识

　 餐饮具消毒符合相关要求

　 食品

　加工

　制作

　管理

　食品加工工具、容器是否标志明确、分开使用、定位存放

　 是否加工制作凉菜供师生食用

　 没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品

　 生熟食品未存在交叉污染

　 加工制作的食品能够做到烧熟煮透

　 具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样

　 存放时间超过 2 小时的食品食用前经过充分加热

　 学校小卖部经营情况

　小卖部是否存在违规经营销售烟、酒、打火机以及三无食品

　 食堂监控设施

　食堂是否安装监控、设备是否正常运行

　 要求：此次 学校 元旦、春节及期末考试食品安全自查，请各学校认真对待，仔细检查和自查，对自查出的问题要详细记录，认真整改。并在广大师生中做好宣传教育，严把食品安全关，确保在元旦、春节以及期末考试期间集体用餐中的食品安全。

篇二：学校食堂食品安全月度自查表

　学校名称：

　自贡市大安职业技术学校

　食堂地址：

　大安区桃花山 48 号

　 食堂类型：

　□中、 小学

　 □托幼机构

　 ■公办职业学校

　□民办职业学校 联系电话：

　 8770608

　 检查 项目 检查内容 结果（合格/不合格）

　整改期限组织 制度 建设 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员 是否落实了食品安全责任制度， 明确各环节、 各岗位从业人员的责任 是否定期检查食品安全工作并有记录 对外承包食堂是否制定准入要求， 并把食品安全作为承包合同的重要内容， 是否切实加强监督检查， 督促承包人落实各项食品安全管理制度 许可 情况 有无餐饮服务许可证， 许可证是否在有效期内 实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符， 是否存在超范围经营问题（高校以外食堂禁止制售冷荤凉菜）

　食堂 环境 环境是否定期清洁， 并保持良好 是否具有消除老鼠、 蟑螂、 苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施 是否具有足够的通风、 排烟设施 从业 人员 健康 管理 是否建立了从业人员健康管理制度 从业人员是否都取得健康合格证明 从业人员健康合格证明是否都在有效期内 是否实行晨检制度， 并有记录 从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时， 是否及时调整其工作岗位 落实 索证 索票 制度 采购食品及原料、 食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、 索证索票并具有采购记录台账 库存食品是否在保质期内， 原料贮存是否符合相关要求 （分类存放、 标示明显）是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、 食品添加剂及食品相关产品食用油脂、 散装食品、 一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定， 是否严格落实索证索票制度 清洗 消毒 食堂是否配备有效洗涤消毒设施， 且数量满足实际需要 是否有餐饮具专用保洁设施 消毒池是否与其他水池混用 消毒人员是否掌握基本消毒知识

　餐饮具消毒效果是否符合相关要求 是否有消毒记录 食品 加工 制作 管理 贮存食品原料的场所、 设备设施是否保持清洁 是否有配备有足够冷藏冷冻设备， 是否运转良好 是否将生熟食品分开存放， 并有标示 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 是否使用超过保质期限、 腐败变质等影响食品安全的食品 原料清洗是否彻底， 加工制作过程是否生熟分开， 是否存在交叉污染 是否经营四季豆、 发芽土豆等食品， 是否烧熟煮透

　是否具有留样设备， 留样设备是否正常运转， 是否按规定留样 存放时间超过 2 小时的食品食用前是否经充分加热

　是否有存放有毒有害物品、 个人生活物品和易燃易爆物品 食品添加剂 食品添加剂是否达到专人采购、 专人保管、 专人领用、 专人登记、 专柜保存要求 食品添加剂使用是否符合国家有关规定， 是否存在违法添加、 滥用情况 是否未采购贮存使用亚硝酸盐 餐厨垃圾处理 是否与有资质的单位（个人) 签订协议回收处理餐厨垃圾 是否建立台帐对处理情况进行记录

　 自查人员：

　检查时间：年 月日

篇三：学校食堂食品安全月度自查表

　 ；法定代表人：

　 食品卫生管理员

　 。

　2、学校食堂就餐人数

　；食品从业人员数

　。

　3、 自行培训：

　年

　月

　日， 参加人数

　。

　参加领导：

　 ，职务

　 。

　4、清理上学期剩余原料：共清理食品品种数

　 ，不符合要求品种数

　，计

　公斤，销毁数

　 公斤。

　5、食堂加工场所清洗消毒时间

　 年

　 月

　日。

　6、餐用具清洗消毒时间

　 年

　 月

　日。

　7、 是否查验食品经营资质 （许可证、 营业执照等）

　：

　是 （

　）

　， 否 （

　）

　。

　8、加工设备试运转是否正常：

　（

　）

　，否（

　）

　。

　9、食品从业人员健康证明持证率：

　 。

　 本表请务必于 2 月 16 日前传真（传真号为 021-69615861）或以电子邮件上传至 cmspypjds@263.net

　 学校食堂须持有效的上海市食品卫生许可证加工供应饭菜，并将食品卫生许可证悬挂在醒目处。不得擅自增加经营方式及范围。

　建立健全管理网络，实行校长负责制，完善一系列食堂卫生管理制度和岗位责任制。

　学校校区要有有关饮食卫生知识宣传，加强学校对食堂的自身食品卫生管理，建立食品采购登记、从业人员晨检、菜肴留样制度且有规范性台帐记录。学校要在开学前及食堂供餐期间对食堂卫生进行自身检查（包括台帐记录）

　，发现问题及时纠正，消除各种食品安全隐患。同时，学校要积极对食堂从业人员进行一次卫生知识培训，且有记录可查，提高食堂从业人员的食品安全意识，加强自律性，健全学校突发食品卫生事件应急处理机制。

　选购食品要把关，包装标签仔细瞧，证照齐全无风险，过期变质切莫要，要建立储存主食、副食和调味品专用仓库，做到专库专用，且有机械通风设备，食品存放做到分类、分架、 隔墙离地、 挂牌标明进货日期、 生产日期、 保质期等， 杜绝 “三无”产品、霉变、超过保质期限的食品加工、供应。食品采购做好索证索票工作。

　学校食堂要建有餐饮、工用具清洗消毒保洁专间，餐具、工用具消毒不可少，要严格把关消毒药物的浓度、时间、方法。湿热消毒要注意温度控制。专间内“三池”要分别标注“一洗、二过、三消毒” ，做好功能定位，保洁柜要有标志，不得存放杂物和其它物品， 做到专柜专用， 食堂要建有供学生清洗餐具设施。

　贮存温度有讲究，确保安全保健康。硬件设施一旦损坏，应及时修复，做到经常性正确使用，要有防“四害”设施，在二次更衣室和专间中准确配制消毒水， 做到 “人流 （二次更衣室）

　” 、“物流（食品传递窗口）

　”分开，从业人员在操作时要做到“三白”（工作服、工作帽、工作口罩）

　，供餐分餐时必须在备餐间分餐间进

　行。

　要有防“四害”设施，做好“落手轻”工作，保持经常性环境卫生，厨房间污水排放系统要通畅，不得积水、积水垃圾， 墙面、 灶面、 操作台及其他有关桌面不得积有污垢， 霉变或脱落，泔脚桶要及时加盖，盛放废弃物容器不得渗漏，厨房周边 10 米内不得有垃圾堆、垃圾箱、牧畜棚等污染源。

　食堂从业人员必须取得有效健康证明方可上岗操作，同时注重个人卫生，不得留长指甲、戴戒指、手链，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，在供餐前必须将双手洗净消毒。

　切忌食品着地放置。初加工“三池” （肉类池、水产品池、蔬菜池）

　， “三台” （肉类操作台、水产品操作台、蔬菜操作台）要有标识，做到功能定位，分开使用，接触生、熟食品的容器及工用具要有明显区分标识，防止混用，引起交叉污染。烹调后的熟食要放置在备餐间内，冰箱内生、熟食品不得混放。烹调后食品至供应时间不得超过 2 小时，且在大于 65℃或小于 10℃的条件下存放，隔夜、 隔餐熟食应回锅 （充分加热）

　后供应。

　学校不得供应冷拌菜 （黄瓜、金瓜丝等）

　，外购熟食、改刀熟食。

　荤、素熟食品均应留样，留样数量 250克/件，留样时间 48 小时，留样数量和时间应经过规定要求，且有留样记录。

　10、各级各类学校在开学前组织开展对食堂从业人员（包括采购员）进行卫生知识培训，重点围绕食品安全关键控制环节、落实预防和控制食物中毒的关键措施，操作卫生事项。必要时采取考试形式提高培训效率。

　11、各级各类学校加强自查自纠力度，采取奖惩措施，确保食堂食品卫生自身管理制度化、常态化。

　崇明县教育局

　 崇明县食品药品监督管理局

　 二 00 八年二月十四日

　 为保证学校食堂的食品安全，预防和控制食物中毒的发生，确保广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》 、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《上海市学校食堂卫生管理办法》等规定，现对学校食堂食品安全工作告知如下：

　一、应当向合法单位采购原料，并按规定做好索证验证，确保原料符合国家有关规定，并建立原料采购、加工数量、供应单位情况等台账记录。

　二、必须严格控制加工时膳食的中心温度和加工时间，做到烧熟煮透。

　三、在生产加工区域设置、从业人员操作、工用具及容器使用、食品存放等环节要坚决杜绝生熟交叉污染的现象。特别是生熟食品的工用具、 容器必须做到分开使用、 分开存放， 并有标记。

　四、在食品原料、半成品及成品储存时要保证冷库、冰箱、加热保温等设备、设施运转正常。

　五、要严格落实生产加工区域、工用具及容器的各项消毒措施，保证热力消毒温度和时间、化学消毒浓度和时间符合规定。

　六、禁止学校食堂供应生拌菜、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。

　七、对存在风险的食品，要严格控制加工工艺，确保食用安全。如：刀豆、扁豆要“先过水，再煸炒” ，达到充分加热，烧熟煮透；鲐鱼等“青皮红肉鱼” ，加工前要仔细检查新鲜程度，不新鲜的，不得加工食用。

　八、食堂应当做到“以需定量” ，严格控制食用时间，禁止加工、销售超过保质期限的膳食。

　九、食堂的从业人员必须取得健康合格证明，并建立健康状况晨检制度。

　十、违反《中华人民共和国食品卫生法》 、 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《上海市学校食堂卫生管理办法》相关规定的，食品药品监管部门将依法查处。

　特此告知。

　上海市食品药品监督管理局崇明分局 二○○八年二月十四日

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