摘要：“农产品加工学”是高校食品专业的重要课程，在培养学生的专业性上有着十分重要的作用。基于慕课的混合式教学是结合传统课堂教学和“慕课”模式的各自优点，提高学生的学习兴趣和积极性。同时，新的混合教学模式对提升学生的知识获取能力、问题分析和理解能力、实际设计能力等都具有显著效果。
关键词：农产品加工学；基于慕课的混合式教学；教学
中图分类号：G642 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2018.01.049
The Application of Blended Teaching Model in the Course Teaching of
Agricultural Product Processing
CHEN Pei，WU Xuehui，LI Yuanzhi
（College of Food Science，South China Agriculture University，Guangzhou，Guangdong 510642，China）
Abstract：The course of processing of agricultural products is an important course in the food specialty of various colleges and universities，which plays a very important role in cultivating the students" specialty. The blended teaching based on MOOC is a combination of the advantages of the traditional classroom teaching and the MOOC model，in order to improve the students" interest and enthusiasm in learning. At the same time，the new blended teaching model has significant effect on improving students" knowledge acquisition ability，problem analysis and understanding ability and actual design ability.
Key words：Agricultural Product Processing；blended teaching based on MOOC；teaching
0 引言
農产品加工是食用行业的重要组成部分，同时又是农业的延续，是系统农业中不可分割的重要内容。“农产品加工学”是食品科学与工程专业本科生的专业必修课程。课程的主要任务是以粮食、油料等为基本原料，以化学、机械工程学和生物工程学为基础，研究粮油初加工和粮油精深加工的基本原理、工艺和产品质量，研究粮食和油料作物的加工理论和加工工艺的应用科学。该课程强调理论应用于实践，是一门应用性和操作性较强的课程。通过理论学习可以了解农产品加工的特性和加工原理，掌握其加工工艺的设计；通过实践操作可以加深对理论知识的理解和记忆，帮助掌握各种加工的实际操作技能。
目前，该课程所采用的主要教学方法是PPT课件和黑板板书结合、教师讲授与适当课堂讨论结合，但是由于课程涉及的知识点较多，加工流程较多，学生不易系统掌握和记忆重点，更无法感受到产品实际加工过程，学习效果不甚理想。为解决此问题并不断提高课程的教学效果，结合课程建设项目，在教学方式改进等方面进行了持续的探讨和实践。根据“农产品加工学”课程的特点，将在线学习平台与传统教学模式相结合，探索出一条基于慕课的混合教学模式，既可以充分利用优质慕课资源，满足学生的差异化和个性化需求，又弥补了传统教学的不足以提高教师教学和学生学习的效果。
1 传统“农产品加工学”教学模式
传统的“农产品加工学”教学及考核在很大程度上借鉴了普通学历教育的评价方式，“教师课堂讲授”的教学模式认为教师是教学活动的主体，教师主导和支配整个教学活动，学生则是被动地参与教学活动，课程考核模式单一、学生的学习热情不高。这种传统的教学模式在实施过程中存在诸多不合理之处，难以适应现代化教育的需要。
1.1 重理论知识考核，轻实践技能考核
“农产品加工学”是一门实践性非常强的课程，粮食、油脂等的加工需要学生进行实验、实习、实训的锻炼来提高操作技能。该课程的实践性教学环节主要包括课程实验、社会调查、工厂考察、实习等。现行的考试内容过分依附于教材，侧重于考核知识的识记和掌握，对学生实践动手能力与综合素质的考查不够。在考试时间安排上，通常是在课程结束时进行一次书面测验，然后给每个学习者一个百分等级分数。
1.2 忽视了学生的差异性及个性化需求
“教师课堂讲授”的传统教学模式，教师的教学内容和教学方式面对不同的教育对象都是统一的。而事实上不同学生的学习能力、认知水平、学习习惯存在较大差异。这种强制性的教学模式，难以满足个性化教学需求，影响学生兴趣的发挥。
1.3 学生课堂自主活动不足
背书式讲授的教学模式强调灌输，缺少互动，限制了学生的主体性和能动性，无法激发学生的自主参与意识，限制了学生的主动思考与反馈，影响学生探究思维和创新能力的发展。
1.4 课时有限，课程内容多
“农产品加工学”课程涉及的研究领域很广，主要包括粮食、油料的加工（稻谷、小麦、大豆、玉米、面包、蛋糕、饼干、豆腐、豆奶、油脂的提取与精炼等）。计划课时只有32个学时，课堂讲授学时有限。而传统的课堂教学一次性讲授的内容过多，会导致学生的认知超负荷，从而影响学习效率。
1.5 先进教育技术的片面应用
现代信息技术等新教学手段对传统教学提供很大帮助，但多数教师只把新技术作为课堂讲授的辅助工具，用来改善教学方式单一的问题，教学观念还是停留在教师利用新技术来“教”，学生被动来“学”的阶段，未能充分利用先进技术实现先进的差异化教学模式。
所以，现行的“教师课堂讲授”的教学模式影响了学生学习的兴趣和积极性，限制了学生创新能力的发展，阻碍了教学质量的提高，不利于教师与学生的发展。
2 慕课模式
慕课起源于美国，短短几年时间已在高等教育界掀起一股迅速发展的浪潮。慕课打破了传统教学时间和空间的限制，将传统课程带出教室，为学习者提供了丰富的学习资源和不受时空限制的学习方式。对学生来说，慕课不但是一个辅助课业的重要学习资源，更是进行自主学习的重要工具之一。相对于视频公开课和精品资源共享课，慕课的主要特征就是开放性、碎片化与系统化的结合。
2.1 开放性
开放性不只是课程资源和信息全部开放并通过网络转播，而是指以网络途径拓展实体课程，使教学过程流程优化、教学各类资源充分整合，实现实体教学突破传统课程的环境约束，不再受人员数量、时间范围、学习地点等因素的限制。
2.2 碎片化与系统化的结合
慕课设计体现系统化的课程体系与碎片化的教学过程。为了让学生全身心集中注意力的环境下学习，慕课课程结构按知识点组织，通过5～20 min的教学视频展现教学内容，即对课程的知识体系碎片化处理[1]。为了保证知识体系的系统和完整，碎片化与系统化的结合成为慕课的又一大特征。
3 线上线下混合教学模式实施方案
目前“教师课堂讲授”的传统教学模式影响了教学效果的提升，不利于调动学生的自主能动性，影响了教育质量的提高。慕课给高校带来机遇的同时，也暴露出了许多问题，慕课学习者的学习效果并没有显著的提高，“慕课”模式不能完全颠覆、取代传统教学模式。在此背景下，如何结合传统大学课堂教学和“慕课”模式的优势，利用“线上线下混合教学教育理念”来对“农产品加工学”课程教学模式进行改革成为关注的课题。
线上线下混合教学模式是指在现代信息技术的支持下，教师在线上平台提供教学视频、知识点PPT、行业发展的最新进展报道、工厂实际生产线、课前预习要点、课后复习重点等学习资源，学生课外首先自主完成对线上资源的学习，而在课堂上（线下）短短的教学时间内，教师则对课程重点内容、学生反映的难点内容进行讲解，解答学生的疑惑，促使学生更好地带着问题学习，从而更积极主动地学习，掌握课程知识。线上线下混合教学模式将授课内容移到课外（线上），学生通过在线视频学习重点知识，通过课堂时间（线下、线上）完成疑点知识的解答及知识的消化吸收，这样的教学模式使课堂内容安排和时间分配发生了改变，明确了学生在教学活动中的主体地位，可以很好地促进学生自主学习能力、协作沟通能力和创新能力的提升，极大地提升教学效果。线上线下混合教学模式很好地结合了传统课堂教学模式和“慕课”模式的互补优势，对提升学生的知识获取能力、问题分析和理解能力及实际设计能力等都具有显著效果[2]。所以，优质丰富的慕课资源与传统课堂教学相结合，实现了教学模式的重构和创新。
“农产品加工学”课程涉及到食品加工学、机械设备、植物学、植物生理学、化学、微生物学、农产品原料学、营养学等多个学科，需要学生有一定的理论基础，才能更好地理解和掌握该课程的知识点。该课程涉及的研究领域也很广，主要包括粮食的贮藏与加工（稻谷、小麦、大豆、玉米、面包、蛋糕、饼干、豆腐、豆奶、油脂等）。该课程的学习需要授课教师具有广阔的视野、丰富的专业知识及深厚的工厂知识，及时把握国内外最新动态及新技术的应用，产品在加工中遇到的问题等，并在授课中灵活运用知识传授给学生。
课程的总体培养目标是帮助学生学习和了解现代农产品加工的基本原理和最新技术，系统掌握现代农产品加工的基本方法。针对“农产品加工学”课程的培养目标、学生和班级的具体特点，将慕课、传统概念上的混合教学与传统课堂教学进行有机融合，充分吸收各种教学模式的优势，在“农产品加工学”课程中进行新的混合教学模式研究，探索将单一、单向的课堂讲授式教学转变为基于慕课元素、将课堂讲授与讨论交流相结合的混合教学模式，包括混合教学模式下的课程结构及教学安排设计、基于慕课元素的教学资源建设、课堂讨论的组织方式探索等。“农产品加工学”设计的线上线下混合模式实施方案具体步骤如下。
3.1 课程结构及教学安排的调整
“农产品加工学”课程目前的计划学时为32个学时，其中课堂讲授24个学时，实验8个学时，课程学时有限，教学内容繁多。为了能够在传统课堂教学的基础上，增加课下在线学习、课堂自主讨论、在线自行测试、网络互动交流等环节，同时又不改变总体教学计划，需要对课程教学内容按主题（稻谷加工、小麦制粉、面制食品加工、玉米加工、油脂提取及精深加工等）规划并重新组织和设计，以适应于混合式教学。比如，确定哪些内容作为课堂讲授，哪些用于课下自主学习、课堂练习的内容、讨论主题和课下查阅文献等。对部分选修课程内容采用课外视频学习+在线自测练习的方法，督促学生复习和了解。根据学生在线上学习中反馈的问题，教师在课堂上进行集中讲解，引导学生去理解掌握。在每一章中安排1～2 次课堂讨论，讨论主题由教师提前发布，学生自己查阅文献，分组做PPT并集中讲授。
3.2 线上资源的准备
教师需要在学生学习前将视频录制准备好并上传到慕课平台，包括好大学在线、超星慕课、365 大学网、智慧树、世界大学城等，以备学生学习。具体需要完成2个工作。
（1）制作教学大纲、教学视频、PPT、在线自测练习题库、关键知识点动画案例、实验指导等数字材料，明确知识要点和关键问题。另外，在每一个教学片段后，教师可以安排设计一些练习作业题，主要是课程中需要学生掌握的重点，如稻谷制米的一般工艺流程；对部分内容（如油脂的螺旋压榨原理等）则可以借助动画、仿真等技术展示，促使学生产生疑问，激发学生的学习积极性。另外，可以上传一些现代化的加工过程视频，使学生更直观感知食品工厂生产作业。
（2）提供线上学习平台（如超星慕课、微信讨论群等），学生可通过网络进行视频、PPT 等数字材料学习，并在线自测练习题库中的习题。针对自己无法解决的问题，通过学习平台反馈，以便教师合理调节后面课堂讲授内容和教学方式。
3.3 课堂讨论的组织
为了更加有效地利用课堂讨论环节，教师需要对课堂讨论主题、组织形式、时间节点安排等进行精心设计。在已进行过2个学期的试点中，首先教师根据课程内容设计一些跟实际联系紧密的应用问题，按照教学计划提前2～3周发布讨论主题，对学生进行分组，小组内部进行分工协作，由学生自行查阅相关资料，准备演示PPT；通过学生自荐或推举的方式确定主持人，由主持人主持整个讨论过程，全体学生通过学习平台打分，将统计的成绩作为平时成绩。教师作为讨论参与者，对核心问题与学生一起进行探讨、引导和总结。
4 结语
多年来，填鸭式的教学模式使得学生习惯于“接受”知识，而不是主动获取知识。这使得學生对教师讲授的内容缺少独立思考和理解消化。基于慕课的混合式教学可以弥补传统课堂教学的不足。将慕课模式引入“农产品加工学”课程教学中，一是增加了学生对课程核心知识点的关注度和理解；二是让学生主动参与到课程教学及学习中，提高了学生对课程的学习兴趣和积极性；三是使得学生通过课下学习和探究环节，增强了对问题的自主探索能力、独立设计能力和研究能力。最后，课堂讨论环节也锻炼了学生的组织、协调能力和团队合作精神。连续2个学期的实践表明，在“农产品加工学”引入线上线下混合教学模式可以有效提升学生学习的兴趣，提高教学质量，有实践推广意义。
参考文献：
朱艺华，钟宏明. 立体化导学：慕课背景下的高校创新型人才培养方式研究与实践[J]. 广西师范大学学报（哲学社会科学版），2016（6）：112-119.
蔡荟梅. “慕课”对食品卫生学教学改革的启示[J]. 农产品加工，2015（7）：84-85，88.