木糖又名五碳醛糖，外观为白色粉末或结晶，它主要来源于玉米芯、棉子壳、榉木、桦木等。木糖甜度、熔点、溶解度、口感及风味均和葡萄糖类似，并能改善甜食的风味。它几乎能1：1代替葡萄糖或糖醇，生产各种适于糖尿病人和超体重病人食用的无热量食品。人体试验证明：木糖有双歧菌增殖效果，对人体健康有益。此外，木糖还经常作为木聚糖酶降解产物的基准还原糖。因此，寻求简便、快速、准确、选择性好的无糖食品中木糖的检测方法，能够为我国无糖食品中单糖的日常监管工作提供技术支持，对木糖及木糖相关行业的发展十分重要。
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