摘要：《烹饪营养与卫生》是烹饪专业的理论课程，涉及到的实际操作较少，中职生进入职业学校学习，往往是重技能，轻理论。笔者通过这几年的教学实践，将多媒体课件引入到课堂教学之中，切实体会到它能激发学生的学习兴趣、利于教师对教学知识的讲授和对知识的拓展延伸，快速提高烹饪专业课堂的教学效果。
关键词：烹饪营养与卫生；理论课程；教学效果
中图分类号：G712 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）018-000-01
为将学生培养成具有较强专业知识和专业技能的餐饮职业人，在开展《烹饪营养与卫生》的教学中，我们应适当地将多媒体技术与其他教学手段相结合，运用于其中，这不仅能激发学生的学习兴趣，提高教师的教学效率，同时，还能促进学生培养自身的能力，增强学生的烹饪营养和卫生的意识，从而落实职业教育的培养目标。
随着科技的不断发展，现代教学提倡开展"图、文、音、像"等多种信息整合交互进行的多媒体教学模式，改变传统的"黑板和粉笔"的教学方式，这一具有划时代的教育变革，促使我们作为教育者，为适应当代教学的需求，应不断调整我们的教学方法与手段，以顺应社会发展的实际需要。
一、创设教学情境，激发调动学生的学科兴趣
《烹饪营养与卫生》是烹饪专业的理论课程，涉及到的实际操作较少，中职生进入职业学校学习，往往是重技能，轻理论，因此，如果单纯按照课本上的内容讲解，学生往往会觉得没劲，提不起兴趣，多媒体教学却可以让老师在教授知识的同时，辅以呈现有声有色的不同图像、音像、瞬间变得具体且生动，文字不再是抽象化的符号、逼真的实物图片展现在学生眼前，学生更易直观理解和掌握。
在教学中，想方设法地进行教学情境的创设，是非常重要的，它能激发调动学生的学科兴趣。如在营养学的概述中，描述了一对姐妹名模应节食过度而引发营养不良，导致厌食症致死，学生们如果只简单看文字却疏于细听老师的传授，，就远不如通过多媒体将名模瘦骨嶙峋的图像展示更有震撼力，学生们的注意力瞬间被吸引，迫切想了解姊妹花瘦死的原因，学生的兴趣点被激发，易促使学生进一步深入学习探究食品营养与身体健康的关系。
在六大营养物质的组成、分类、作用以及缺乏症的讲解中，如果采用传统式的教学，教师只能用一些科学性的术语进行描述性的讲解，而如果我们采用多媒体技术开展教学，就可以将一些抽象理论转化成音图像于一体的信息传达，使学生仿佛置身于营养世界中。如在学习维生素这一章节，教师先创设情境，播放"孩子照顾太好易患佝偻病"的视频：一名孩子在家长的悉心照顾下，缺乏足量阳光的照射，体内就很容易因为缺乏维生素D，而导致孩子容易缺钙，患佝偻病。学生们在情境中疑惑，少晒太阳也会患病？在情境中讨论，为什么少晒太阳会患病呢？在情境中释疑，人们日光浴可促使自身体内物质转化为维生素D，可预防佝偻病！这样的教学手段，声像并茂、视听结合能引起学生关注，激发兴趣，更有浓厚的兴趣对维生素D的知识进行探究学习。
《烹饪营养与卫生》是一门理论与实际生活密切联系的课程，利用多媒体技术，合理创设教学情境，增强学生的学习内容与实际生活的密切联系，能最大限度调动学生学习的积极性和主动性。
二、提高教学效率，知识容量得以拓宽
由于多媒体教学方便快捷高效，缩短了传统教学板书的时间，提高了教学效率，所以教师可以适当增加教学知识的容量，拓展学生的知识面，优化教学课堂。如在讲解"合理营养与平衡膳食"这一节之平衡膳食时，对于食品原料的合理选择，我边讲边用多媒体展示相关的食材图片，让学生对食物选材有直观的认识。将多媒体与传统教学有机结合在一起，常规的课堂教学顿时充满了大自然的勃勃生机。多媒体促使教学目标达到了预期效果。同时，我还利用网络下载一段视频：高级营养师的一日三餐，从不同的角度让学生认识一日三餐的食品选材和食物搭配的问题，立足于课本，贴近生活，同时又对知识适当进行了拓展与延伸。
三、知识迁移，促进能力培养
烹饪营养与卫生理论性强，我们应该在课堂中完成理论教学的同时，鼓励学生在实际操作课中学以致用，如烹调中的营养保护、自己的一日三餐的食谱的编制、如何为特殊人群进行营養配餐等。《烹饪营养与卫生》教学的最终目的，就在于提高学生的烹饪专业知识素养，多媒体与烹饪营养与卫生课堂教学的有机结合，不仅提高延伸了课堂的知识容量而且也加快了教学节奏，这样就可以腾出一些时间交还给学生，把烹饪营养与卫生的学习的主动权真正归还到学生手上，另外，在知识运用能力的培养上，教师还可充分运用信息技术来搭建多渠道的训练平台。例如，在引导学生如何编制适合自己的一日三餐食谱前，，我们先在多媒体课件中分别展示幼儿、13～18岁的学生以及老人的营养食谱的详细编制情况，然后利用课堂上的时间，让每位学生根据自身情况完成自己一日三餐食谱的编制。
四、提高卫生意识，进行德育渗透
俗话说，"病从口入"，作为餐饮行业的工作人员，有必要培养学生要有保障食品安全卫生的意识，培养成良好卫生习惯。在开展《烹饪营养与卫生》的教学中，更应让学生加强饮食卫生管理条例的学习，以及利用多媒体教学手段，通过对有毒有害食物等图片的展示，如毒蕈、海豚、霉变花生等，开展食品卫生、各类食品的营养价值与卫生的学习，例如毒蕈的学习，多媒体课件首先展示毒蕈的外部形态特征，然后让学生明确颜色鲜艳的蘑菇往往是有毒性的。图片的展示，让学生们犹如身临其境，亲身体会，从而增强学生的职业卫生和安全意识。以后的学习、工作、生活中能自觉抵制不洁或有毒有害食品，使学生逐渐养成良好的卫生习惯，成长为一名合格的职业人。
笔者通过这几年的教学实践，将多媒体课件引入到课堂教学之中，切实体会到它能激发学生的学习兴趣、利于教师对教学知识的讲授和对知识的拓展延伸，快速提高烹饪专业课堂的教学效果。