摘要：运用民族植物学的研究方法，对海南省黎族传统食用的野生蔬菜资源进行了调查研究。结果表明，黎族传统食用的野生蔬菜资源共有81种，隶属于44科71属。其中草本植物的种类最多，有58种，占总数的71.6%；其次是藤本植物，有11种，占13.6%；乔木和灌木植物的种类较少，各为6种，分别占7.4%。野生蔬菜资源食用部位以嫩茎叶为主，有56种，占69.1%；其中马齿苋（Portulaca oleracea L.）、刺芫荽（Eryngium foetidum L.）、少花龙葵（Solanum americanum Mill.）、闭鞘姜[Costus speciosus （Koen.） Smith]、积雪草[Centella asiatica （L.） Urban ]、树仔菜[Sauropus androgynus （L.） Merr.]、蕨菜[Pteridium aquilinum（L.）Kuhn var. latiusculum （Desv.） Underw. ex Heller]、假蒟（Piper sarmentosum Roxb.）、薯蓣（Dioscorea polystachya Turcz）、水芹[Oenanthe javanica （Bl.） DC]等种类具有很高的潜在价值，值得进一步深入研究和开发应用，以促进当地农业经济的发展。
关键词：野生蔬菜；民族植物学；黎族；海南省
中图分类号：S647；K892.25”281”（266） 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）16-3856-05
野生蔬菜具有抗逆性强、鲜嫩、营养保健价值高、无污染等优点，因此受到越来越多消费者的喜爱[1]。海南岛地处热带，长夏无冬，光照充足，雨量充沛，是我国植物物种多样性的热点地区之一，具有丰富的植物资源[2]。优越的自然环境为野生蔬菜的生长提供了良好的条件，孕育了大量的野生蔬菜资源。最新的调查发现，海南岛的野生蔬菜资源有267种，包括茎叶菜类、花菜类、果菜类及根菜类等4种类型[3]。
黎族是海南岛最早的居民，有三千多年的历史，主要居住在海南岛中南部山区，包括五指山、鹦哥岭、黎母岭、霸王岭和雅加大岭等著名的高山地带[4]。长期以来，黎族以刀耕火种的传统农业方式及野外采集为主来获取食物[5，6]。在漫长的历史进程中，黎族人民通过不断实践，积累了丰富的食用野生蔬菜的传统知识；直至现在，野生蔬菜仍是许多黎族人重要的食物来源。虽然我国学者对海南岛的野生蔬菜资源进行过整理[3，7，8]，但至今未见黎族野生蔬菜资源民族植物学研究方面的报道。本研究应用民族植物学的研究方法，对海南省黎族传统食用的野生蔬菜资源进行了调查，详细记载了野生蔬菜的种类、食用部位、食用方法等内容，同时应用打分排序法对野生蔬菜资源的潜在价值进行了定量评估，现将结果报告如下。
1 研究方法
1.1 野外调查
运用关键人物访谈法（Key informant interview）及参与式观察法（Participatory observation），对黎族村寨的采集能手和老人进行了重点访问。跟随他们在野外采集和认识野生蔬菜种类，记录植物的名称、食用方法、食用部位等。访谈过程中应用“5W+1H”方式进行了提问，即What（什么）、When（何时）、Where（何地）、Who（谁）、Why（为什么）及How much（多少）。如，“这种野菜叫什么？什么时候可以采摘？在哪里采的？食用什么部位？怎么吃？用多少？”[9]。同时，采集植物标本并拍摄数码照片。采用集市调查法（Pedlars’ market investigation）对黎族地区的传统集贸市场进行实地走访调查。在调查中认真观察和提问，了解当地集市上销售的野生蔬菜的种类、用途等[10，11]。走访当地的餐馆、饭店，记录野生蔬菜的种类。
全程共访问调查了59位当地居民，其中黎族老人和采集能手有32位，在餐馆、饭店工作的店主、厨师等人员15位，传统集市的野菜摊主12位。
1.2 资料整理
参考有关文献[12，13]对采集的标本和照片进行分类鉴定，整理调查记录，并进行黎族野生蔬菜资源民族植物学的编目，包括中文名、学名、食用部位、食用方法等。
1.3 黎族野生蔬菜资源的潜在价值定量评估
在查阅有关野生蔬菜方面的文献[14，15]基础上，采用打分排序法（Scoring the sort）对采集到的黎族野生蔬菜资源的潜在价值进行定量评估[16]。
在药用民族植物学中，打分排序法常用来评价民间药用植物的潜在价值，即通过对某一民间药用植物进行分项赋值打分，最后根据所得总分的多少来判断这种民间药用植物在治疗某种疾病方面的潜在价值大小[17，18]。在此借用药用民族植物学的研究方法，对黎族传统食用的野生蔬菜资源潜在价值进行定量评估，以期为野生蔬菜资源的开发利用提供参考依据。
打分标准借鉴Russo[16]、淮虎银等[17]的方法，结合野生蔬菜资源自身的特点，在查阅相关文献的基础上，制订下列打分标准：
每有一个黎族老人或采集能手提到食用该植物的加1分；
在集市调查中发现有该植物出售的加5分；
当地餐馆、饭店有使用该植物做菜的加5分；
在文献[14]或[15]中有收录的种类加5分。
以上各项得分之和即是该野生蔬菜资源的潜在价值评价依据，得分高者则潜在价值大，说明该野菜使用范围较广，被较多的人接受，具有较大的开发应用前景。
2 结果与分析
2.1 黎族野生蔬菜资源种类组成
调查发现，黎族传统食用的野生蔬菜资源有81种，隶属于44科71属，具体见表1。其中，属于菊科（Asteraceae）的种类最多，有11种，常见的有一点红、沼菊、野茼蒿、千里光、黄鹌菜等。其次是鸭跖草科（Commelinaceae），有5种，常见的有鸭舌草、大苞鸭跖草等。苋科（Amaranthaceae）有4种，常见的有苋、刺苋、野苋等。白花菜科（Capparaceae）、大戟科（Euphorbiaceae）、茄科（Solanaceae）、伞形科（Umbelliferae）、棕榈科（Palmae）各有3种。豆科（Leguminosae）、椴树科（Tiliaceae）、姜科（Zingiberaceae）、蓼科（Polygonaceae）、马齿苋科（Portulacaceae）、茜草科（Rubiaceae）、桑科（Moraceae）、天南星科（Araceae）、仙人掌科（Cactaceae）各有2种。其余的27科都只有1种。
2.2 野生蔬菜资源生活型特征及食用部位
在81种野生蔬菜资源中，如果按植物的生活型区分，则草本植物的种类最多，有58种，占总数的71.6%；其次是藤本植物，有11种，占13.6%；乔木和灌木植物的种类较少，各有6种，分别占7.4%。
按野生蔬菜资源的食用部位划分，可分为嫩茎叶、花或花序、果、全草、茎髓部、根或块根等类型。其中以食用嫩茎叶为主的类型最多，有56种，占总数的69.1%，代表植物如益母草、假蒟、少花龙葵等；食用全草类的有11种，占13.6%，代表植物如马齿苋、积雪草、蕺菜等；食用花或花序类型的有4种，占4.9%，如量天尺、野蕉、黄毛藜豆等；一些棕榈科植物的茎髓部因含有大量的淀粉而成为黎族人民餐桌上的美味佳肴，调查发现食用茎髓部的植物有4种，占4.9%，其中3种为棕榈科植物，如短穗鱼尾葵、黄藤、刺葵；食用根或块根类与果类的野生蔬菜各有4种，较常见的有薯蓣、粗叶榕、野葛及马交儿、苦蘵、米椒等。
2.3 野生蔬菜资源潜在价值定量评估
根据打分排序法对采集到的黎族野生蔬菜资源实施定量评估打分，并进行潜在价值评价，结果81种野生蔬菜的得分情况见表1，依据得分的评估结果见表2。从表1、表2分析可知，得到40分（含40分，下同）以上的野生蔬菜有10种，如马齿苋、刺芫荽、少花龙葵、闭鞘姜、积雪草、树仔菜、蕨菜、假蒟、薯蓣、水芹；而得到40分以上说明该植物不仅被黎族人民所熟知，是黎族人经常食用的野生蔬菜，而且在我国其他地方也有类似的用法；同时这些野生蔬菜目前在市场上有销售，并且常见于当地的餐馆、饭店，其口感和味道能被大多数消费者接受，是较为常见、常食的野生蔬菜植物，具有广泛的可靠性和市场普及率，开发应用前景广阔。另外，表1中得到20～39分的野生蔬菜植物有31种，如米椒、野茼蒿、咖啡黄葵、益母草、甜笋竹、野葛、田字萍、华南远志、苋、量天尺、一点红、沼菊、蕺菜等；它们的食用也较为广泛，尤其是在当地黎族民间食用较多，但这些种类目前在市场上的销售不多，也鲜见于餐馆、饭店；可见，此类野生蔬菜具有黎族的民族特色与地方特色，但尚未被广泛认可，具有较好的开发应用前景。得到10～19分的野生蔬菜有26种，如白花菜、野芋、粗叶榕、野苦荬、红球姜、牛尾菜、菊芹、酢浆草、黄鹌菜、刺苋、鼠麴草等，这些野生蔬菜通常只被少数黎族人使用，几乎未见于市场销售和餐馆烹制，且缺乏相关文献资料的记载，可以作为野生蔬菜资源进行开发利用，但需要做进一步的研究。而得分小于10分的野生蔬菜资源有14种，如构树、黄毛藜豆、火炭母、鹧鸪麻、山柑、臭矢菜等，它们仅在黎族居住区域的个别村寨作为野生蔬菜食用，可靠性较低，不大可能作为野生蔬菜资源开发利用。
3 小结
黎族人民具有食用野生蔬菜的传统，可食用的野生蔬菜资源非常丰富，黎族传统食用的野生蔬菜资源有81种，隶属于44科71属。其中草本植物有58种，占总数的71.6%；藤本植物有11种，占13.6%；乔木和灌木植物各为6种，分别占7.4%。野生蔬菜资源食用部位以嫩茎叶为主，有56种，占总数的69.1%；具有很高潜在价值的野生蔬菜资源有马齿苋、刺芫荽、少花龙葵、闭鞘姜、积雪草、树仔菜、蕨菜、假蒟、薯蓣、水芹，它们在市场上有销售，并且常见于当地的餐饮行业，其口感和味道能被大多数消费者接受，是较为常见、常食的野生蔬菜植物，具有广泛的可靠性和市场普及率，开发应用前景广阔；另有米椒、野茼蒿、咖啡黄葵、益母草、甜笋竹、野葛、田字萍、华南远志、苋、量天尺、一点红、沼菊、蕺菜等31种的食用也较为广泛，尤其是在当地黎族民间的食用较多，但这些种类目前在市场上的销售不多，也鲜见于餐饮行业，此类野生蔬菜具有黎族的民族特色与地方特色，但尚未被广泛认可，具有较好的开发应用前景。
现在海南岛大部分的野生蔬菜种类仍停留在黎族民间“自采自用”的阶段，仅有少部分种类走向了市场；而且除了树仔菜等个别种类外，绝大部分还缺乏人工驯化栽培和规模化、规范化、商品化生产[3]。建议在深入挖掘黎族的民族饮食历史积淀基础上，从资源开发与农产品安全的角度出发，以安全性、营养价值、口感风味、生长适应性、抗虫性与抗逆性等多个指标对黎族的野生蔬菜资源进行全面、系统、综合的评价，筛选出适宜的种类进行产业化开发生产，不断满足海南特区的市场需求，促进当地农业经济的快速发展。
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