打开文本图片集
摘要 通过实地调查与文献研究相结合的方法，对中国葱属食用植物资源种类进行了研究。结果表明：68 种、6变种为食用植物，其中栽培作物7种、2变种，野菜49种、3变种，野菜、调味品兼用11种，调味品1种、1变种。同时，讨论了不同地区民间利用野生葱属植物种类的差异性与野生葱属植物的引种栽培。
关键词 中国；葱属；食用植物
中图分类号 S602 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）13-007-05
Abstract The edible plant resources species of Allium L. in China were investigated by fieldwork and literature research method. The results showed that there are 68 species and 6 varieties， in which， 7 species and 2 varieties as crop， 49 species and 3varieties as wild vegetable， 11 species as condiment and wild vegetable， 1 speciesand 1 variety as condiment. Differences in utilization of folk wild Alliums at different regions and introduction and cultivation of wild Alliums were discussed.
Key words China； Allium L.； Edible plant
葱属（Allium L.）隶属于天门冬目（Asparagales）石蒜科（Amaryllidaceae J.St.Hil.）葱亚科（Allioideae Herb.）葱族（Allieae Dumort.）[1-3]。全世界约850种[4]，广泛分布于北半球。中国有140种、13变种、1亚种[5-7]，主要分布在东北、华北、西北和西南地区。葱属植物具有重要的经济价值，长久以来被人类作为蔬菜、调料、药用和观赏植物利用。葱属种类多且分布广泛。对该属资源植物的研究将是一项长期而艰巨的任务，需要世界各地学者的共同努力。笔者对中国葱属食用植物资源种类进行了初步整理，以期为该属植物的开发利用提供依据。
1 研究方法
通过野外调查、民间访谈、标本采集、标本鉴定和查阅相关文献资料[8-79]，对中国葱属食用植物资源种类进行调查研究。
2 研究结果
中国葱属食用植物资源编目见表1。68 种、6变种为食用植物。其中，韭、韭葱、蒜、葱、洋葱、楼子葱、火葱、香葱、藠头广泛栽培，作蔬菜或调味品。各民族民间采集作野菜食用的种类有木里韭、峨眉韭、粗根韭等49种、3变种；野菜、调味品兼用种类有单花薤、宽叶韭、野韭等11种；调味品有糙葶韭和北葱。民间食用部位包括嫩苗、肉质根、鳞茎、嫩茎叶、嫩叶、花、花序、种子，其中嫩叶、花、花序是最主要的食用部位。
从分布上看，四川是野生食用蔥属物种多样性最高的地区，数量高达33种（含2变种）；甘肃有28种（含1变种），其次为内蒙古、新疆、陕西、青海、西藏、云南、黑龙江、河北、吉林、辽宁、山西、宁夏、湖北，物种数量介于10～21种（含变种）；山东、河南、广西等省物种数量低于10种（含变种）。从生境上看，该属食用资源植物多分布在山坡、草地、林下，山沟、河边、滩地、盐碱地等地较少。
3 讨论
不同地区民间作蔬菜或调味品利用的野生葱属植物的种类差异较大。如，内蒙古蒙古族民间食用长梗合被韭、茖葱、野韭、山韭、蒙古韭、碱韭、细叶韭、矮韭、薤白、长柱韭、黄花韭、白头韭；云南丽江纳西族民间食用宽叶韭、蓝花韭[30]；云南高黎贡山独龙族民间食用宽叶韭、多星韭[31]；西藏藏族民间食用粗根韭、太白韭、穗花韭、青甘韭、薤白、蓝苞葱、高山韭、野葱等[36-38]；北方汉族民间用细叶韭花序作调味品。这些差异主要与不同地区葱属植物区系和不同民族饮食习俗直接相关。
在野生种类中，宽叶韭、峨眉韭、多星韭、蒙古韭、细叶韭、薤白已在其产地小规模引种栽培，对宽叶韭、蒙古韭、细叶韭、薤白的人工栽培技术已有报道[80-83]。所以，应从民族文化、营养价值、特色风味等角度，对野生种类继续进行筛选，研发其栽培技术，扩大其种植规模，增加日常食用种类的多样性。
未查到的其余物种可能因其潜在利用价值还没有被发现，或因调查访谈及查阅资料有限没有收集到相关信息。今后，应加大力度调查分散于民族民间的传统食用葱属植物资源，包括种类、采集、加工炮制方法、储藏管理和保护等以及基于传统用法进行深层次的合理开发利用。
参考文献
[1]FAY M F，CHASE M W.Resurrection of themidaceae for the brodiaea alliance，and recircumscription of Alliaceae，Amaryllidaceae and Agapanthoideae[J].Taxon，1996，45：441-451.
[2] APG III.An update of the angiosperm phylogeny group classication for the orders and families of owering plants：APG III[J].Botanical Journal of the Linnean Society，2009，161：105-121.
[3] CHASE M V，REVEAL J L，FAY M F.A subfamilial classification for the expanded asparagalean families Amaryllidaceae，Asparagaceae and Xanthorrhoeaceae[J].Botanical Journal of the Linnean Society，2009，161：132-136.
[4] WHEELER E J，MASHAYEKHI S，MCNEAL D W，et al.Molecular systematics of Allium subgenus Amerallium （Amaryllidaceae） in North America[J].American Journal of Botany，2013，100：701-711.
[5] XU J M，KAMELIN R V.Allium L[M]//WU Z Y，RAVEN P H.Flora of China，Vol.24.Beijing：Science Press； St.Louis：Missouri Botanical Garden Press，2000：165-202.
[6] FRIESEN N，FRITSCH R M，POLLNER S，et al.Molecular and morphological evidence for an origin of the aberrant genus Milula within Himalayan species of Allium （Alliaceae）[J].Molecular Phylogenetics and Evolution，2000，17（2）：209-218.
[7] CHOI H J，OH B U.A new species and a new combination of Allium sect.Rhizirideum（Alliaceae） from northeastern China and Korea[J].Brittonia，2010，62（3）：199-205.
[8]中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志：第14卷[M].北京：科学出版社，1980：170-272.
[9] 浙江植物志编辑委员会.浙江植物志：第7卷[M].杭州：浙江科学技术出版社，1993：419-424.
[10] 贺士元，邢其华，尹祖棠，等.北京植物志（下册）[M].北京：北京出版社，1993： 1375-1385.
[11] 贵州植物志编辑委员会.贵州植物志：第3卷[M].贵州：贵州人民出版社，1990：357-366.
[12] 辽宁省科学技术委员会辽宁植物志编辑委员会.辽宁植物志（下册）[M].沈阳：辽宁科学技术出版社，1992：710-725.
[13] 内蒙古植物志编辑委员会.内蒙古植物志：第五卷[M].2版.呼和浩特：内蒙古人民出版社，1994：477-508.
[14] 陈汉斌.山东植物志（上卷）[M].青岛：青岛出版社，1990：736-752.
[15] 曲秀春，马玉心，马书荣，等.黑龙江植物志：第10卷[M].哈尔滨：东北林业大学出版社，2002：77-96.
[16] GIHWAN Y，KYUNGMIN K.Analysis of genetic and biogeography diversity of Korean indigenous wild rocambole （Allium monanthum Max）[J].American Journal of Plant Sciences，2013，4：1054-1059.
[17] 万海清，梁明山，许介眉.宽叶韭种内分化的同工酶及可溶性蛋白的研究[J].广西植物，1999，19（2）：161-175.
[18] FRITSCH R M，FRIESEN N.Evolution，domestication and taxonomy[M]//RABINOWITCH H D，CHURRAH L.Allium crop science：recent advances.Oxfordshire：CABI Publishing，2002：5-30.
[19] 邢立栋.细香葱再生体系的建立[D].武汉：华中农业大学，2009：1.
[20] BLOCK E.Garlic and other Alliums：the lore and science[M].Cambridge：RSC Publishing，2010：1-32.
[21] 張娟.高葶韭种质资源评价[D].乌鲁木齐：新疆农业大学，2010： 2.
[22] 陈清智.健康蔬菜——宽叶韭[J].农村百事通，2009（20）：35.
[23] MANN L K，STEARN W T.Rakkyo or Ch"iao T"ou （Allium chinense G.Don，Syn.A.bakeri Regel） a little known vegetable crop[J].Economic Botany，1960，14（1）：69-83.
[24] 许本汉.宽叶韭[J].云南农业科技，2001（5）：44.
[25] 缪亚娟.沙葱异黄酮含量测定及其对机体抗氧化与非特异性免疫影响的研究[D].呼和浩特：内蒙古农业大学，2009.
[26] 哈斯巴根，裴盛基.内蒙古草地葱属植物的民族植物学研究[J].中国草地，1999（5）：42-47.
[27] 包萨如拉.内蒙古野生葱属（Allium L.）植物的民族植物学研究[D].呼和浩特：内蒙古师范大学，2007.
[28] 林辰壹.新疆葱属植物资源研究[D].乌鲁木齐：新疆农业大学，2010：1-2.
[29] 滕有德，徐向上，陈学群.川东北和川西南野生蔬菜资源[J].西南农业学报，1996（9）：147-153.
[30] ZHANG L L，ZHANG Y.An ethnobotanical study of traditional edible plants used by Naxi people in Northwest Yunnan，Chinaa case study in Wenhai village[J].Plant Diversity and Resources，2013，35（4）：479-486.
[31] 龙春林，李恒，周翊兰，等.高黎贡山地区民族植物学的初步研究Ⅱ·独龙族[J].云南植物研究，1999，Suppl.Ⅺ：137-144.
[32] 张娟，林辰壹.高葶韭的营养成分分析[J].中国食物与营养，2009（5）：52-54.
[33] 时墨庄，马洁，余善书.赫哲族食用野生植物及其成分分析[J].黑龙江民族丛刊，1986（3）：94-98.
[34] 李孝繁.青海省野生蔬菜资源开发利用意义及可持续发展途径[J].现代农业科技，2011（3）：150-153.
[35] 王中奎，王忠红，朗杰，等.日喀则江孜县对野生蓝苞葱保护性开发利用措施[J].北方园艺，2009（11）：239-240.
[36] 杜武峰，张宝玺.西藏昌都地区蔬菜资源考察简报[J].中国蔬菜，1984（2）：48-50.
[37] 王中奎，王忠红，邢震，等.西藏林芝地区野生蔬菜资源的初步调查[J].中国蔬菜，2010（2）：75-78.
[38] 帕提曼·阿布都热合曼，史梅，林辰壹，等.新疆野生实葶葱营养特性评价[J].中国食物与营养，2010（10）：70-72.
[39] 段双全，次仁.高山韭作为藏族食品添加剂的研究初探[J].西藏科技，2007（8）：27-29.
[40] 袁苗禾，刘石达，全育民.野生山韭菜花的研究开发[J].食品工业科技，1989（3）：3-7.
[41] 拉本，尚军，苏旭.青海互助土族民间利用野生植物调查[J].湖北农业科学，2012，51（16）：3449-3451.
[42] 王静，王陶芬，邱诚，等.凉山州彝、汉混居区饮食文化中的野生植物利用初探[J].植物分类与资源学报，2013，35（4）：461-471.
[43] 刘怡涛，龙春林.拉祜族食用花卉的民族植物学研究[J].广西植物，2007，27（2）：203-210.
[44] 金山，铁军，刘瑞祥.晋东南地区民间食用野生植物的民族植物学研究[J].晋东南师范专科学校学报，2004，21（2）：13-15.
[45] 曹利民，徐华，席世丽.江西赣南客家食用植物的民族植物学研究[J].赣南师范学院学报，2011（3）：53-56.
[46] 谢大军，李绍森，林强，等.白羊自然保护区野菜资源研究[J].四川林业科技，2008，29（5）：24-27.
[47] 韩晨霞，赵旭阳，郑红娟，等.承德山区野菜资源种类调查及开发利用[J].天津农业科学，2014，20（2）：84-87.
[48] 祝正银.峨眉山的几种野韭[J].植物杂志，1992（3）：17.
[49] 唐立红，张书理，其其格，等.高格斯台罕乌拉自然保护区野菜资源调查[J].北方园艺，2013（6）：29-30.
[50] 郭凤领，邱正明，邓晓辉，等.高山特有蔬菜资源——卵叶韭的调查[J].中国蔬菜，2013（2）：87-90.
[51] 韩晨霞，沈洪国，郑艳侠，等.河北省野菜资源种类及利用现状调查研究[J].安徽农业科学，2011，39（16）：9555-9559.
[52] 韩玉先，赵昌宏，景增平，等.互助北山食用植物资源调查评价[J].青海草业，2001，10（2）：46-49.
[53] 唐立红，赵晓明，牛林龙，等.内蒙古黑里河自然保护区野菜资源研究[J].北方园艺，2010（8）：229-232.
[54] 党永华，吴金娥.陕南巴山地区蔬菜种质资源考察初报[J].陕西农业科学，1996（5）：37-38.
[55] 韩嘉义.云南根韭菜的调查研究初报[J].云南农业大学学报，1986，1（1）：149-154.
[56] 許本汉.宽叶韭[J].云南农业科技，2001（5）：44.
[57] 王丽敏，王国荣.甘肃天水野生蔬菜植物资源研究[J].中国林副特产，2013（1）：76-77
[58] 杨毅，傅运生，王万贤，等.湖北野生蔬菜植物调查初报[J].湖北大学学报：自然科学版，1999，21（3）：301-303.
[59] 张九东，徐伟君，陶贵荣.秦巴山区野菜资源及其利用[J].陕西农业科学， 2014，60（1）：56-59.
[60] 赵遵田，樊守金.山东野生蔬菜资源调查研究[J].山东科学，1997，10（2）：29-34.
[61] 李存华.泰山野生可食性植物及真菌资源调查报告[J].山东林业科技，1995（6）：42-44.
[62] 丁兆鸣.兰州市具有开发利用价值的几种野菜[J].甘肃农业科技，2002（6）：35-37.
[63] 李孝繁.青海省野生蔬菜资源开发利用意义及可持续发展途径[J].现代农业科技，2011（3）：150-153.
[64] 高淑敏，杨君丽，咸文荣.青海省野生蔬菜资源研究及调查初报[J].青海农林科技，2002（1）：16-18.
[65] 刘会超，李新峥，苗卫东，等.太行山区野生蔬菜资源及开发利用[J].河南科技，1999（10）：12-13.
[66] 雷蕾，张谊模，杨琦凤，等.重庆、四川、贵州野生蔬菜资源考察收集[J].西南农业学报，2008，21（4）：1054-1058.
[67] 孟宪东，徐兴友，王同坤，等.老岭自然保护区野菜资源调查研究[J].河北林果研究，2004，19（4）：345-350.
[68] 孙浩，赵友谊，袁昌齐，等.世界烹调香草[J].中国野生植物资源，2012，31（3）：57-59.
[69] 马丽莎.卧龙自然保护区的野菜资源[J].四川林业科技，1998，19（2）：65-70.
[70] 李刚，倪自银，李海春， 等.张掖市东大山野菜植物资源及其开发利用[J].甘肃林业，2012（3）：38-39.
[71] 郭静谊，阎平，徐文斌.新疆鄯善野生植物资源调查[J].石河子大学学报：自然科学版，2008，26（3）：270-273.
[72] 马西宁，胡平均，张宇彤，等.秦岭北坡山野菜生境及开发利用[J].特种经济动植物，2002（2）：37-38.
[73]朱强，郭帅，王俊，等.宁夏野菜植物资源调查研究[J].宁夏大学学报：自然科学版，2007，28（4）：367-371.
[74] 张德纯，祁占东，王海军.茖葱资源保护和开发利用[J].中国蔬菜，2007（12）：42-43.
[75] 张世煌，刘德义，吕树德.河北林野蔬菜资源及其商品化前景[J].河北林业科技，1989（4）：30-37.
[76] 贺学林.细叶韭的生物学特性及开发利用研究[J].安徽农业科学，2008，36（5）：1814，1823.
[77] 栗利元，张未芳.细叶韭调味品的产业化初探[J].黑龙江农业科学，2011（9）：104-105.
[78] 斯琴巴特尔，刘新民.蒙古韭的营养成分及民族植物学[J].中国草地，2002，24（3）：52-54.
[79] 乌尼尔，哈斯巴根.内蒙古呼伦贝尔鄂温克族民间野菜资源调查[J].野生植物资源，2005，24（6）：18-20.
[80] 刘占录.宽叶韭栽培技术[J].中国蔬菜，1998（2）：40-41.
[81] 吴玉刚.沙葱驯化栽培技术[J].农业科技与信息，2003（7）：14-15.
[82] 栗利元，张未芳，郑联寿，等.細叶韭人工栽培技术[J].黑龙江农业科学，2013（12）：161-162.
[83] 刘兰，祝元波.野葱人工栽培种植技术[J].耕作与栽培，2007（2）：52-53.