中式面点培训课程5篇中式面点培训课程 上海市残疾人职业技能培训中心 总部地址宣化路3号 分部地址洛川东路201号5楼 电话62135896621326321上海市残下面是小编为大家整理的中式面点培训课程5篇,供大家参考。
篇一：中式面点培训课程
海市残疾人职业技能培训中心总部地址宣化路 3 号
分部地址 洛川东路 201 号 5 楼
电话 62135896 62132632 1 上海市残疾人职业技能培训中心重点推荐培训项目 区县竞赛及赛前培训
残疾人职业技能竞赛是提高残疾人职业技能水平、增强就业竞争能力的重要手段是建立残疾人人才激励机制、促进残疾人就业的重要举措同时也是宣传残疾人就业工作和展示残疾人职业技能和精神风貌的重要窗口。残疾人职业技能竞赛对于开发残疾人才能、挖掘残疾人潜能、发挥残疾人技能推进残疾人职业培训和劳动就业具有重要意义。
课程简介 为参加上海市残疾人职业技能竞赛和全国残疾人职业技能竞赛做准备上海市残疾人职业技能培训中心 2012 年第一季度重点推荐区县竞赛及赛前培训项目。各区县可根据本地区情况和特点决定 2012 年区县竞赛项目组织参赛选手将报名表盖章后交由培训中心承办。培训中心会制定竞赛方案实施赛前培训组织竞赛等一系列工作和区县一起共同推进技能竞赛的开展加大对残疾人的职业培训促进残疾人就业。通过技能竞赛来展示残疾人职业技能和精神风貌达到“以竞赛促进培训以培训促进就业”的目的。
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课程特色 培训中心曾承办过 2009 年上海市残疾人职业技能竞赛、2011 年全国残疾人职业技能竞赛的赛前培训工作曾经为静安、徐汇、闸北、黄浦、青浦、浦东新区等区县组织竞赛及赛前培训拥有一支经验丰富的优秀师资队伍而且针对竞赛项目设备设施齐全。
竞赛项目 CAD 制图、保健按摩师、插花、计算机程序设计、电子装配、计算机组装、动画制作、封面摄影、室内摄影、海报设计、美发师、美甲师、美容师、印前制作员桌面排版 、水彩绘画、网页设计、文本处理、计算机操作员盲用级 、中式面点师、足部按摩、软陶制作、手工编织等。
参赛对象 具有本市户籍、持有残疾人证有一定职业技能水平并愿意参加职业技能竞赛年龄在 1645 岁的残疾人有特殊技能的年龄可放宽至 50 岁 。每个项目竞赛选手不少于 15 人。
赛前培训周期 一般赛前培训周期为 8 天左右根据实际情况可调整 。
报名方式
学员请直接到所在区县劳服机构报名报名表由区县劳服机构汇总至培训中心。如人数较少可几个区县合并一起举办同一项目的竞赛及赛前培训。
上海市残疾人职业技能培训中心
竞赛咨询电话62135896
联系人王老师孙老师
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电话6213589662132632 2 上海市残疾人职业技能培训中心重点推荐培训项目介绍 培训项目 课程简介 课程特色 “心灵护理”技术培训 培训通过如何运用色彩舒缓心情、运用生命密码解读人的性格、正确区分正常与异常心理的症状、以及如何运用电话干预心理危机的技巧、收集被服务对象信息技术等一系列心理专业技术课程提升电话心灵护理实战技巧为立志从事心灵护理服务工作的残障人士拓展就业渠道。培训时间为 4 月至 10 月的每月下旬一般安排在周五全天。
通过悬灸保健技术专项职业能力专业理论知识学习和操作技能训练能基本了解中医养生保健理念和中西医基础知识。熟练运用悬灸保健技术基本手法在理论和技能两方面都能达到悬灸保健技术职业标准水平。报名对象具有保健按摩师初级证书以上的 3—4 级视力障碍人士。
彩泥画是一种新、异、真独特风格的新兴画种彩泥画手工制作简单、方便。它可以提高残疾人的动手能力、实践能力培养独立完成任务的良好习惯。在制作中左右手同时操作也可调节思维平衡左右脑智力开发。培训对象为听力、肢体、智力障碍人士。培训周期为 5 天。课程考核合格者颁发上海市残疾人职业技能培训中心结业证书。
纸雕画是将平面的纸质艺术画变成立体画的一个新兴画种它可以提高动手能力、实践能力培养独立完成任务的良好习惯。在制作中开发残疾人空间思维想象力。即使不会画画也能创造出相当精美的纸雕作品。培训对象为听力、肢体、智力障碍人士。培训周期为 5 天。课程考核合格者颁发上海市残疾人职业技能培训中心结业证书。
这是一个专门针对从事残疾人管理及服务工作人员的职业工种培训内容为残障社会工作的基本知识、基本方法、实务过程学员可掌握残障社会工作的实务运用残障社工理论解决实际工作中遇到的问题。
课程内容丰富知识跨度大实用技术含量高授课形式灵动活泼以互动切磋提问解答、案例模拟等多种方法帮助学员掌握知识点对立志从业者和实践后回炉提升者大有帮助。凡课程考核合格者颁发上海市残疾人职业技能培训中心结业证书。
悬灸保健技术 通过该课程的培训使培训对象能够了解悬灸保健技术人员的岗位职责、悬灸保健技术与养生、美容、瘦身的密切关系。了解人体的解剖生理常识。掌握人体经络、腧穴的专业基础知识和灸法的基本知识。
由于彩泥画独特、创新、精美、逼真,许多公共场所都用彩泥画作为装饰品。彩泥画还可用于美工制作、休闲创作、评选、装饰、企业宣传等。制作彩泥画可根据个人的喜好描绘卡通、文字、风景、人物等图案在硬质材料上,用不同的颜料彩泥粘添上去成为一幅幅艳丽、逼真的 DIY 作品。
纸雕画是一种包括外框和内容画其特征在于该纸雕画的内容画包括基板和固定于基板的立体纸雕画其立体纸雕画为采用形状相同大小不一的多个相似形纸雕间隔一定距离相互固定连接而成成为多层结构立体感强装饰效果好并且易于加工。
彩泥画 纸雕画 社会工作者社区助残 中级 通过培训可以使学员更系统的了解残障社会工作的基本理论知识逐步提高自身的职业素养更好的为残疾人服务。培训每周2 个全天培训后参加国家职业资格鉴定合格者获得相应等级的国家职业资格证书。
通过对残疾人进行网上购物的培训带残疾人走进网商的世界通过翔实的案例与学员分享网上创业的经验积极倡导“信息化让生活更美好” 的理念让网上购物也成为残疾人的主流消费方式之一。
网上开店 通过培训学员可以掌握电子商务、网上购物的方法和技巧及如何挑选可靠安全的店铺购物与网上购物需要警惕注意的事项。课程还介绍如何进行开店前的策略制定货源准备以及如何利用淘宝平台进行网上开店如何装饰和管理店面等。培训周期为 7 天。课程考核合格者颁发上海市残疾人职业技能培训中心结业证书。
培训学员通过培训了解芳香疗法的发展概况熟悉各类芳香精油的种类和功效掌握芳香精油按摩的基本手法身体各部位的精油按摩技术等。培训对象为视力障碍人士 并具有中级保健按摩师国家职业资格证书。
培训周期为 22 天左右。
芳香精油按摩 芳香精油按摩培训项目是与中医药大学针灸推拿学院合作专门设计研发的一个培训项目是为提高中级保健按摩师的职业技能扩充按摩手法与技巧。课程考核合格者颁发上海市残疾人职业培训技能中心的结业证书。
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电话6213589662132632 3 上海市残疾人职业技能培训中心培训项目介绍 信息服务类 办班形式 每周 2 个全天 每周 2 个全天 每周 1 个全天 每周 1 个全天 每周 2 个全天 每周 2 个全天 每周 1 个全天 每周 2 个全天 每周 2 个全天 每周 2 个全天 每周 2 个全天 每周 2 个全天 序号 培训项目 招生对象 培训周期 培训费元/人
课程简介 颁发证书 国家职业资格证书 初级 国家职业资格证书 中级 国家职业资格证书 初级 国家职业资格证书 中级 国家职业资格证书 中级 国家职业资格证书 初级 国家职业资格证书 中级 国家职业资格证书 中级 国家职业资格证书 中级 国家职业资格证书 中级 国家职业资格证书 初级 国家职业资格证书 中级 1. 计算机操作员 盲用级
(初级) 计算机操作员 盲用级
(中级) 计算机操作员 (初级) 计算机操作员
(中级) 办公软件应用操作员
(中级) 计算机安装调试维修员 (初级) 多媒体作品制作员
(中级) 计算机网络管理员(中级) 网页设计制作员 (中级) 视障 12 天 778 掌握 Windows 操作系统、汉字输入、WORD2003 文字处理与编辑、因特网等操作。
掌握 WINDOWS 操作系统、汉字录入、WORD2003 文字处理、EXCEL2003 数据处理、音频信息处理、因特网等操作。
微机操作的基本技能、Windows 操作系统的基本技能、Word、Excel、Powerpoint、因特网操作。
进一步掌握 Windows 操作系统、Word2000 文字处理和因特网操作掌握 Access 2000 数据库、Visual Basic 6.0编程基础和常用工具软件 Windows 操作系统、Office 的操作运用。
2. 视障 17 天 1102 3. 听障 肢障 听障 肢障 15 天 770 4. 18 天 1170 5. 听障、肢障 听障 肢障 听障 肢障 听障 肢障 听障 肢障 听障 肢障 听障 肢障 听障 肢障 15 天 1050 6. 15 天 1070 全面掌握本等级的技术理论知识和调试维修技能 7. 18 天 1700 多媒体制作应用软件的使用和相关知识 基于 Windows 平台的服务器、客户端、网络资源及服务的管理与维护 系统掌握设计网站总体效果、设计制作网站层次结构、网页内容文字图表效果、网页动画和图像效果、设置网页动态效果并发布网页。
使用数码相机、数字扫描仪、数字摄像机等专用工具对数字图象进行采集、处理和输出 了解摄影的基础知识、摄影用光与光线造型的基础知识、熟悉摄影构图的基础知识等 能够进行人像、静物、风光、会务的摄影工作能够掌握数字图像处理技术及数字图像的喷墨打印 8. 24 天 2330 9. 20 天 2050 10. 数码影像技术人员 (中级) 摄影师 初级 摄影师 中级 25 天 1770 11. 22 天 1800 12. 23 天 1900
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电话6213589662132632 4 生活服务类 中西医学美容、生活美容、色彩学、服务心理学等知识与技能 洗发与头部按摩、烫发、染发、焗油护理、男女发式的13. 14. 15. 美甲师初级
16. 保健按摩师 (中级) 18. 足部按摩 模块 20. 软陶制作 初级 22. 美容师(初级) 美发师(初级) 听障、肢障 限招女士 听障 听障、肢障、低视力 视障 35 天 40 天 15 天 28 天 每周2个全天 每周3个全天 每周2个全天 每周2个全天 2410 2090 1600 2040 国家职业资格证书 初级 国家职业资格证书 初级 国家职业资格证书 初级 国家职业资格证书 初级 国家职业资格证书 中级 国家职业资格证书 高级 国家职业资格证书 模块 国家职业资格证书 初级 上海市残疾人职业技能培训中心证书 上海市残疾人职业技能培训中心证书 上海市残疾人职业技能培训中心证书 上海市残疾人职业技能培训中心证书 剪吹 掌握指甲形状修整、贴片、甲油涂抹、手部护理法式水晶甲的制作和打磨及简易指甲彩绘制作等 熟悉人体肌肉骨骼掌握保健按摩的基本操作 掌握中级保健按摩师必要的理论知识熟练运用按摩基本手法完成全身按摩师操作 掌握高级保健按摩师必要的技能了解中医基础理论、经络与解剖基础知识与保健按摩发展史以及作用原理。
掌握足部按摩的理论与技能能熟练运用足部保健按摩常用手法完成足部反射区保健按摩操作程序 可掌握中式面点基本操作训练、中式面点制作技术、制馅技术和 35 种点心制作 通过该课程的培训学员可以学会用软陶制作饰品、工艺礼品、生活用品、办公用品等。
在初级软陶制作的手工艺技能的基础上掌握更复杂的花纹制作技巧渐变色技巧等。
学会制作时尚可爱的糖果娃娃、毛线编织动物、手链、项链、手机挂件等装饰品 了解插花礼仪、花材的形态、特征、加工技巧掌握常见礼仪用花的设计、插作、装饰与保养。
职业素质教育类 本课程教学通过课堂讲述、 案例讨论、 情境演练等方法力求对每个学员的求职心态进行干预和指导。
学习日常工作中常用的文档如工作总结、报告等的写法并熟练掌握用计算机编辑文档和表格的技能。
保健按摩师 (初级) 17. 视障 32 天 每周2个全天 2370 保健按摩师 (高级) 视障 50 天 每周2个全天 3150 19. 听障、肢障、智障 听障、肢障、智障
听障、肢障、智障 听障、肢障、智障 听障、肢障、智障 听障、肢障、智障 20 天 每周2个全天 1400 2270 中式面点师 初级 19 天 每周2个全天 不含住宿 450 21. 8 天 每周2个半天 软陶制作 中级 新式手工艺制作培训 插花员 5 天 每周1个全天 700 23. 6 天 每周2个半天 300 1450 料费 24. 12 天 每周1个全天 含鲜花等材25. 培养积极的求职心态
常用应用文写作 肢障、听障、视障、智障 听障 肢障 2 天 2 个全天 150 上海市残疾人职业技能培训中心证书 上海市残疾人职业技能培训中心证书 26. 5 天 每周1个全天 300
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篇二：中式面点培训课程
!" 卷 第 # 期!$$% 年 # 月武 汉 大 学 学 报 ・ 信 息 科 学 版&’()*+,-. */0 1/2(3)*+,(/ 4-,’/-’ (2 567*/ 8/,9’3.,+:;(<=!" >(= #?6@= !$$%收稿日期 !$$%A$%ABC。文章编号 BDEBA##D$ !$$% $#A$E%%A$F文献标识码 ?基于 !"# 的 $$% 相机同步控制器高文武BG 贺赛先BBG 武汉大学电子信息学院 武汉市珞喻路 B!" 号 %F$$E"摘G 要 介绍了一种基于复杂可编程逻辑器件 HIJK 和 &I4 的 HHK 相机同步控制器 阐述了控制器的硬件、软件设计思想 讨论了高精度时钟的实现 并给出了测试结果。关键词 图像测量同步控制HIJK&I4中图法分类号 I!!#= %! LIBF&’ 系统工作原理同步控制器包括内、 外两种触发方式。在内触发方式下 控制器在内时钟的驱动下工作 按万方数据设定的周期和脉冲宽度产生连续脉冲 放大后作为触发信号控制 HHK 相机进行同步拍摄 在外触发方式下 控制器在外部激励脉冲的驱动下工作 接收到预设数目的外部脉冲后 产生设定宽度的 HHK 相机触发信号。当控制器应用于车载系统时 内触发用于时间控制 外触发在使用里程表脉冲作为外部激励脉冲时 可以实现距离控制。在触发信号的上升沿 控制器记录触发的精确时刻 精确到 ). 、 时间有效性标志和当前照片序号 通过串行口实时上传到控制计算机。同步控制器的时间精度要求高 而且经常应用于车载等恶劣环境 因此 必须具备强大的抗干扰能力。控制器以 M,-3(-7,N 公司的 I1HBDO#ED为核心 和液晶显示模块、 键盘输入模块、 串行通信模块以及 LLJ 电平触发信号驱动模块等部件构成了一个完整的单片机应用系统 B$MPQ 高稳晶振、 HIJK 和授时 &I4 组成时间产生模块HIJK 一方面对 B$MPQ 脉冲分频产生 ). 脉冲和. 脉冲 另一方面 通过对 &I4 BNN. 脉冲信号的滤波及位同步实现 &I4 时间校准 即将 HIJK 产生的 . 脉冲与 &I4 BNN. 脉冲对齐后 驱动内时钟的运行。(’ 系统硬件、 软件设计() &’ $"* 的选择控制器的内时钟由硬件驱动和软件控制两部分完成。因此 要保证高精度的系统时钟 除选用高稳晶振和定期校时外 还要求 HI8 指令周期应尽可能短 以减少由于中断的不确定性而引起的误差。M,-3(-7,N 公司的 I1HBDO#ED 采用精简指令集 R14H 和哈佛总线结构 指令执行速度比一般的单片机快 % S C 倍。当采用 !$MPQ 晶振时其指令周期仅为 %$$/. 符合系统要求。(= (’ 时间产生模块对于整个系统而言 稳定的高精度实时时钟是设计的重点和难点。如果时间信息误差太大势必造成整个 HHK 测量系统定位的不准确 测量精度也就无法保证。时间产生模块的相对时间由HIJK 对高稳晶振产生的 B$MPQ 脉冲分频获得经过 &I4 校准后形成绝对时间。这既保证了控制器的时间精度 又使其对 &I4 的依赖性大大降低。复杂可编程逻辑器件 HIJK 是从 I?J、 &?J发展而来的阵列型高密度 IJK 器件。由于它是纯硬件结构 不存在程序的跑飞和死机等问题 具有极强的抗干扰能力 而且由它引起的延迟是固定的 很容易补偿 所以本系统选用 ?<+’3* 公司的TIMEB!# 芯片。&I4 选用 M(+(+(<* MB! U L,),/@V/-(3’ 授时型 &I4。它是一种并行 B! 通道接收机 有极强的抗树荫和高楼遮挡的能力 适用于城! 第 " 期高文武等 基于 #$% 的 &&’ 相机同步控制器市及车载系统。其 ())* 脉冲精度小于 +, -* 串行通信输出信息为摩托罗拉二进制 波特率为 .+,, 输出速率可由软件选择 连续输出或查询输出 系统使用时 设置为 /0 位置信息输出。格式如下1 1 /0 22 33 44 55 22 ** 33 222222 - 333 226 2222 7 *55556 5 ***6 * 52 8 336 3 -- 9999 :: && ; &< = ; >? =其中 55、 22、 ** 为当前的时间信息。由图 ( 可以看出 &$>’ 完成了校时的核心功能。它的内部分为 2* 和 * 脉冲产生单元、 ())*图 (! 时间产生模块电路?@A6 (! &@9BC@8 DE F@2G HD3CIG信号滤波单元、 对齐脉冲产生单元和状态机控制单元 J 个部分。校时过程如图 K 所示 &$L 接收到 #$% 的 /0 位置信息码 从中求解出 #$% 当前锁定的卫星数 如果大于设定的卫星数 说明当前())* 脉冲有效。将 <&J 置高 &$>’ 状态机控制电路接收后 进入校时状态。当对齐脉冲产生电路检测到有效的 ())* 脉冲时 产生对齐脉冲 此脉冲将 2* 和 * 脉冲产生电路复位完成一次校时过程。由于卫星信号的不稳定和各种干扰的存在使 #$% 的 ())* 脉冲中会出现毛刺等干扰现象。控制器利用本身的高精度脉冲来对 ())* 脉冲进行可信度鉴别 即设定一定宽度的窗口 将窗口之外的脉冲作为干扰脉冲 系统不对其进行响应 从而达到滤波效果。定义两个计数器 BDC-8,— — —窗口计数器 窗口宽度为 M,,-* BDC-8(— — —累加计数器 记录搜索到的有效脉冲数。从 ! 点开始 BDC-8, 开始计数 当计数到 "(点时 因为此时 BDC-8, 的值在窗口左侧 所以忽略"( BDC-8, 继续计数 当计数到 "K时 BDC-8, 的计数值出现在窗口右侧 BDC-8, 和 BDC-8( 被清零 重新开始计数 这就找到了第一个有效的 ))* 脉冲当计数到 # 点时 因为 BDC-8, 的值在窗口的左侧BDC-8, 继续计数 计数到 "N时 BDC-8, 的值在窗口中 BDC-8, 清零 BDC-8( 加 (。依次进行 当检测! 点为校时起始点 # 为干扰脉冲"(、 "K为有效 ())* 脉冲图 K! 校时过程?@A6K! $9DBG** DE &:I@O9:8G F@2G到(, 个有效脉冲 即 BDC-8( P. 时 就可以产生一个对齐脉冲。!6 "# 系统软件设计软件设计为完全的中断驱动。后台中断服务程序 Q%< 和前台主程序循环之间的数据交换通过事件标志和数据缓冲区来实现。在 Q%< 中主要完成内时钟的驱动 2* 中断是整个程序中优先级最高的中断。每个 2* 中断发生时 2* 计数器加( 如果同时检测到 * 脉冲 * 计数器加 ( 的同时2* 计数器清零。这就有效地防止了由于中断的不确性所造成的内时钟累积误差。主程序则专注于数据处理与显示、 键盘管理以及 &$>’ 时间产生模块控制等 其原理如图 N 所示。图 N! 软件原理?@A6 N! $9@-B@)IG DE %DE87:9G软件采用汇编语言编制 按功能划分为自检模块、 键盘R 显示模块、 数据计算模块、 中断模块、串行通信模块、 触发脉冲产生模块等几个模块。"# 时间补偿和测试结果由文献 ( 的脉冲中断法的延时分析可知整个系统的校时延时时间为!$%&’ (%,) (%() (%K) (%&式中 (%(为 &$>’ 延迟时间 约为(M-* (%(为从中断开始执行前的等待时间 通常为 N 个或 J 个指令周期 准确的等待时间取决于中断事件发生的MJS万方数据
武 汉 大学 学报 ・ 信 息 科 学 版!""# 年时机。将其视为均匀分布 则有 !"$%&# ’( %$# !!) ( 表示一个指令周期为 #""*) !"!为校时中断执行的时间 它与指令长度直接有关 通过空指令消除由于跳转等原因造成的指令流长度不等的情况后 +,- 程序中用于内时钟产生的指令长度为 $. 即 !"!%$.( %/# !!) 则 "$"%%"# "$’ 0$#! 0/# ! % .# #$’!)。因为 1234 采用的时钟频率为 $"567 最小补偿单位为 "8 $!) 故取补偿值为 .8 #!)。图 # 为测试结果 测试仪器使用美国 93(:;公司的 $"’< 数字示波表。图 # 中波形 & 为 =2,$>>) 脉冲 波形 ’ 为 1234 产生的 ) 脉冲。校时$") 后的波形如图 # ? 所示 可以看出 =2, $>>)脉冲超前 ) 脉冲 .8 # !) 与计算所得的时间补偿值一致 图 # @ 为屏蔽 =2, 天线 $A 后测得的结果 =2, $>>) 脉冲超前 $B8 B!) 计算得同步控制器 $A 累积误差为 .8 !!)。图 #C 测试结果9DE8#C -F)GHI) JK LF)I)参C 考C 文C 献$C 王C 峥8 基于 =2, 的变电站内部时间同步方法8 电力系统自动化 !""! # &B M#"!C 蔡纯洁8 2+1$BN$/ 单片机原理和应用8 合肥 中国科学技术大学出版社 $OO/&C 刘和平8 2+1$B9./P 数据手册8 北京 北京航空航天大学出版社 !""$#C 徐志军 徐光辉8 1234N 92=Q 的开发与应用8 北京电子工业出版社 !""!第一作者简介 高文武 硕士 工程师。现从事计算机接口研究。;RS?DHETTO&$!$OU$B&8 VJS!!" !#$%&# ’()*+&,)-.#/-,) !,)/&,0 "%1-*% 2#3%4 ,) 56’(&) *+,-.$C /0 123432,$$C ,VAJJH JK ;HFVIWJ*DV +*KJWS?IDJ* XGA?* (*DYFW)DIZ $!O 3GJZG -J?[ XGA?* #&""/O1AD*?783/&#*/LAD) >?>FW >WF)F*I) IAF 114 V?SFW? )Z*VAWJ*D7?IDJ* VJ*IWJH [FYDVF @?)F[ J* 1234 ?*[=2,8 Q*[ @JIA IAF A?W[T?WF ?*[ )JKIT?WF [F)DE* SFIAJ[ JK IAF VJ*IWJH [FYDVF D) F\>JG*[F[ D* IAD)>?>FW F)>FVD?HHZ KJW IAF ADEA [FEWFF JK ?VVGW?VZ >WFVD)DJ* VHJV]8 LAF WF)GHI JK IF)ID*E )AJT) IA?I IAF[FYDVF D) FKKDVDF*I89%( :,&43DS?EF SF?)GWFSF*I)Z*VAWJ*D7?IDJ* VJ*IWJH1234=2,78,;/ /+% <-&3/ #;/+,&!"# $%&’()*+,%-%&./&%%-0 1/+ -%+%*-23 /&,%-%+, /+ 24)5(,%- /&,%-6*2%078)*/9 .’’:;<=<:><?;0 24)责任编辑 @ 洪远B#/万方数据
篇三：中式面点培训课程
式面点》达标标准及考核办法1 1 、 中式面点 达标标准
（1 1 ）．优秀（ 基本技能测试能达到 0 90 分以上 ）
熟练掌握中式面点各种基本操作技能
能准确调制各种面团
掌握面点“揉、搓、擀、包、切、摆、摊、叠、剪、沾、嵌、撒、包酥、开酥、模具、花嵌”等基本操作技术
识别选择面点原料，能正确使用面点辅料及食品添加剂
正确使用面点工具设备
具有爱岗敬业意识和行业规范
掌握川式面点代表品种制作技能
适应市场，应变创新能力强 （2 2 ）．良好（ 基本技能测试能达到 0 75~90 分 ）
熟练掌握中式面点基本操作技能
能准确调制常用的水调、发酵、蓬松、米粉面团
掌握面点基本操作技术
掌握常用川式面点代表品种制作技能
能识别选择面点原料，能正确使用面点辅料及食品添加剂
正确使用面点工具设
具有爱岗敬业意识和行业规范
适应市场，有一定的应变创新能力 （3 3 ）. . 合格（基本 技能测试能达到 5 60~75 分 ）
掌握面点“和面、制皮、上馅”等基本操作技能
能准确调制常用的水调、发酵、蓬松、米粉面团
掌握十种以上常用川式面点代表品种制作技能
能识别选择面点原料，正确使用面点工具设备
具有爱岗敬业意识和行业规范 2 2 、 中式面点 考核办法
（1）
中式面点考核内容
中式面点考核主要通过面点基本技能考核、规定常用品种 “提褶包子”考核以及自报面点品种三个项目进行综合评定。其中，面点基本技能考核占 30 分，规定常用品种 “提褶包子”占 30 分，自报面点品种 40 分 （2 2 ）. .
中式面点 考核形式
1）面点基本技能考核 考核内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为 15 分钟，具体要求为：
① 学生一律使用现场提供的干面粉（300 克），其中 250 克调制面团，50克用作饽粉。
② 面团调制完成后搓条，分成 30 个剂子，并将其中 15 个剂子擀成饺子皮。
③ 剂子、饺子皮要求一次成型（不得修整），形圆均匀，大小一致，边缘光滑。饺子皮直径 7 厘米，中间略厚于周边。
④ 不得使用压面机等工具，不得借助刀具等其他工具下剂。
⑤ 剂子、饺子皮按照 7887 的排列方式。
2）常用品种 “提褶包子”考核 考核内容为发酵面团，时间为 50 分钟，具体要求为：
① 学生一律使用动物性馅料，馅心调制入味。现场和面，使用酵母发酵。
② 包子大小以干面粉 50 克 3 个为宜，数量为 12 个。
③ 包子褶应在 16 道以上，要求褶的花纹清晰，间距均匀。
④ 成品用平盘盛装送评，其中 10 个包子以 343 方式排列，另 2 个包子单装品尝盘。
3）自报作品考核 考核内容为自选面团的面点制作，时间为 60 分钟，具体要求为：
① 学生自带原料，现场完成和面、馅心入味调制、面点成型熟制。盛装餐具自带。
② 不得使用人工合成色素和压面机等工具。
③成品份量应满足 10 人食用量要求，另备 2 人量供评委品尝。
④成品应能体现学生的基本功和手法技巧，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，有一定创新意识。
（3 3 ）. .
中式面点 评分标准
1 1 ）、面点基本技能
对整个操作过程评分，针对操作规范、和面手法、分剂子、擀皮的质量、规定数量等进行评分，满分为 100 分。
①成形过程：（30 分，扣分幅度 1～12 分）：操作流程不规范扣 1～4 分；成形技法不熟练扣 1～4 分；原料使用不合理扣 1～4 分。
②完成质量：（40 分，面皮不圆整扣 1～5 分；面皮粘连扣 1～5 分；面皮有毛边扣 1～5 分；表面干粉太多扣 1～5 分；面皮、剂子规格不一扣 1～8 分；装盘不符扣 1～4 分。
③完成数量：（30 分，面皮、剂子少做一个扣 1 分；使用其他工具成型扣 1～5 分。
附表 1
和面(干面粉 500 克)，冷水、温水面团
指标
分数
项目
标准时间(5 分钟) 面团软硬适度 面、案、手三光 节约卫生 合计 标准分(百分制) 30 40 20 10 100 扣
分
实得分
注：热水面团标准时间为 8~10 分钟 附表 2
搓条、分剂、制皮(干面粉 500 克，分剂 80 个)
指标
分数
项目
标准时间(25 分钟) 面团软硬适度 搓条 分剂 制皮 节约卫生 合计 标准分(百分制) 15 10 10 30 30 5 100 扣
分
实得分
2）常用品种 “提褶包子” 提褶包子的质量，按照味感、质感、观感、卫生等进行评分。满分为 100分。
①味感（20 分，扣分幅度 1～8 分）：口味不当扣 1～4 分；有异味扣 1～4分。
②质感（20 分，扣分幅度 1～8 分）：不松软、无弹性扣 1～4 分；馅心口感不佳扣 1～4 分。
③观感（40 分，扣分幅度 1～16 分）：表面不光洁扣 1～2 分；色泽不正扣1～2 分；大小不一扣 1～2 分；穿底漏馅漏油扣 1～2 分；褶折少于 16 道扣 1～2
分；褶纹不清、间距不均扣 1～2 分；馅心不居中扣 1～2 分；装盘不符扣 1～2分。
④卫生（20 分，扣分幅度 1～8 分）：生熟不分扣 1～4 分；餐具不卫生扣 1～4 分。
其他：成品少于规定数量，每少 1 人量扣 1 分；成品不能食用的，不予评分。
附表 3
调制肉泥馅(猪肉 500 克)
指标
分数
项目
原料选 配合理 粗细适中 稠稀均匀 调拌均匀 调味准确 操作规范 节约卫生 合计 标准分(百分制) 20 10 10 10 30 10 10 100 扣
分
实得分
附表 4
提花包(酵面团 200 克，馅料 250 克)
指标
分数
项目
标准时间 (5 分钟) 标准数量(10 个) 调面适度 选型美观、大小一致 折纹清晰、疏密一致 口味正常 火候恰当 无剩面和馅 节约卫生 合计 标准分(百分制) 15 10 10 15 15 15 10 5 5 100 扣
分
实得分
3）自选作品评分。
针对面点作品的质量，按照味感、质感、观感、卫生等进行评分。满分为100 分。
①味感（25 分，扣分幅度 1～10 分）：口味不当扣 1～6 分；有异味扣 1～4分。
②质感（25 分，扣分幅度 1～10 分）：用料配比不当扣 1～3 分；制作工艺不当扣 1～3 分；质感欠佳扣 1～4 分。
③观感（30 分，扣分幅度 1～12 分）：形态不佳扣 1～3 分；规格不一扣 1～3 分；色泽不正扣 1～3 分；装盘不当扣 1～3 分。
④卫生（20 分，扣分幅度 1～8 分）：成品有异物扣 1～3 分；添加剂运用不当扣 1～3 分；餐具和盘饰不卫生扣 1～2 分。
其他：成品少于规定数量，每少 1 人量扣 1 分；成品不能食用的，不予评分。
篇四：中式面点培训课程
/p>言 国务院批准的《国家中长期教育改革和发展规划纲要 (2010—2020)
》 中指出， “广泛开展城乡 社区教育， 加快各类学习型组织建设， 基本形成全民学习、终身学习的学习型社会。” 社区教育是构建学习型社会的基础， 是推进终身教育的重要载体和基本途径， 是加快社会建设的组成部分， 同时也是促进教育与社会协调发展的重要形式。
发展社区教育， 促进和谐社会建设， 离不开内涵丰富、 质量优良的社区教育资源。
为了更好地贯彻落实《纲要》 的精神， 在建设学习型社会中发挥主力军作用， 为学习者创造更加方便、 灵活、 个性化的学习条件， 中央广播电视大学集合多年积累的的优秀教育资源， 根据社区教育发展的需求和社区教育的特点， 建立了社区教育专题视频资源库（第一期）。
本视频资源库按照资源保证与用户需求结合的实用性原则， 根据资源使用对象的不同及群体特征和特定需要， 既考虑有充分容纳资源的类目， 也考虑了用户使用的检索效果及易用性。
充分利用各类信息资源之间相互联系和区别， 遵循各类资源纵向逐级分类和横向并列的规律， 分为修养、 生活、 艺术、 技能、 农村等5个大类， 分类体系相对科学。
本视频资源库是一个数字媒体资源库， 基本可以满足各类媒体的分发需要，无论是电视频道播出、 网络传播、 IPTV、 移动通信都可根据用户需求按需提供。
由于各地社区教育发展水平差距很大， 适应不同种类和层次的社区学习资源相对匮乏。
建立以卫星、 电视和互联网为载体的远程开放教育公共服务平台， 为社区教育和终身学习服务， 是广播电视大学在新的历史时期的新的使命。
我们将紧贴政府的需求、 社会的需求、 学习者的需求， 不断开发并完善新的社区学习资源， 努力为促进全民学习、 终身学习、 人人皆学、 时时能学、 处处可学的学习型社会的形成贡献自己的力量。
教育部社区教育研究培训中心 中央广播电视大学音像出版社
二○一一年七月
社区教育资源目录 本视频资源库（第一期）
分为修养、 生活、 艺术、 技能、 农村等5个大类，文化涵养、 养生保健、 菜肴制作、 绘画、 餐饮服务等43个子类， 546门视频类课程， 2271学时。
其中修养篇有122门视频课程， 530学时； 生活篇有243门视频课程， 320学时； 艺术篇有71门视频课程， 694学时； 技能篇有95门视频类课程， 527学时； 农村篇有15门视频课程， 201学时。
分类 课程名 课程内容 学时 修
养
篇 政治素养
思想政治 邓小平理论概论 学习科学发展观、 构建社会主义和谐社会 突发事件社区化解 我做文明小公民 小学生道德修养 初中生道德修养 高中生道德修养 安全操作系统的安装与配置 企业管理与信息技术 信息技术概述 走进互联网 漫游移动通信世界 宽带无线接入 网络攻击与防护 未来的通信网络 12 2 社区维稳 青少年道德修养 4 道德修养
25 32 科学素养 科学普及 2 1 1 2 1 1 2 2 院士科普系列——近代科学进入中国回顾与前瞻 院士科普系列——原子能及其和平利用 院士科普系列——半导体
院士科普系列——超导电性
院士科普系列——声学 院士科普系列——空间物理学 院士科普系列——混沌现象 1.5 4 3 3 5.5 1.5 2 院士科普系列——非线性非平衡系统的自组织
院士科普系列——现代科学中的天文世界 中国文学的历程 文学概论 中国古代文学（上）
中国古代文学(下)
3 4 文化涵养
中外文学 5 9 27 29
分类 课程名 课程内容 学时 6 中国现代文学 中国当代文学 外国文学 汉字与中国文化 《四库全书》 与中国传统文化
孔子与《论语》 （上、 下）
青铜器的世界（上、 下）
诗的美感特质 诗例的评赏 书法：
中国文化的核心 中国山水诗的审美观照 词的美感特质 词例的评赏 《红楼梦》 与中华文化（上、 下）
中国古典小说的审美特征 中国戏曲的审美特征 中国雕塑的艺术特征（上、 下）
《清明上河图》 和华夏文明 北京古建筑与中国建筑文化 中国民俗文化（上、 下）
鲁迅与中国现代文化 巴金与中外思想文化 冰心与中国现代文化 为什么学习古代汉语要学点天文学
古代汉语天文知识
谈谈历史地理学
历代行政区划略说
职官与科举
古代的礼制和宗法
宗教和宗教研究 古代的衣食住行 金石书画漫谈 古代目录学简述 浅谈《诗经》
《论语》 和《孟子》
学点音韵学
简明中国古代史 简明世界史（上）
简明世界史（中）
简明世界史（下）
建筑雕塑欣赏 书画艺术欣赏 6 22 中国文化 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 3 1 2 7 4 2 8 2 2 2 1 4 中外历史 11 29 艺术欣赏 6 5
分类 课程名 课程内容 学时 5 音乐艺术欣赏 工艺美术欣赏 戏剧戏曲欣赏 舞蹈艺术欣赏 摄影艺术欣赏 电影艺术欣赏 艺术学概论 寻索中国教育的悠远起源 封建王朝的最高学府—太学 一方文教的中心—地方官学 别具一格的教学机构—书院 学而优则仕的通途—科举 洋学堂在近代中国 新型专业学堂的创办 走出国门求学 近代新学制的建立 教育改革的深化 各具特色的少数民族教育 卓有成效的革命根据地教育 乡 土地理 文化地理 旅游地理 世界地理专题讲座 海岸海洋环境与资源 地理环境——资源与环境保护 食品营养 食品安全 营养菜制作 孕期营养 孕产妇保健食谱 民间医疗——灸疗篇 民间医疗——走罐篇 民间医疗——自我按摩 民间医疗——刮痧篇 指压疗法 小儿常见病推拿疗法 河图洛书保健按摩推拿技术 健康教育与健康促进 灾难后创伤性应激反应 灾难后创伤性应激障碍 针对受灾人群的心理援助（一）
针对受灾人群的心理援助（二）
3 6 3 3 4 9 教育简史 教育史话 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 地域文化 地理知识 12 10 10 10 10 15 养生保健 营养与食疗 9 5 7 1.5 1 保健按摩 3 2 4 2 3 4 3 健康教育 14 心理健康 危机与灾难心理援助10
分类 课程名 课程内容 学时 针对受灾人群的团体心理援助
针对丧亲者哀伤的心理援助
针对儿童、 青少年、 孤儿及收养家庭的心理援助 针对灾后一线救援官兵的心理援助（一）
针对灾后一线救援官兵的心理援助（二）
心理援助的科学实施与管理 对建立危机与灾难心理干预体系的构想 心理与健康 压力管理 好心理好行为——小学生心理健康指导 心理与健康 压力管理 8 4 小学生心理健康指导10 本类合计 530
生
活
篇 菜肴制作 腌腊菜肴制作 广式烧腊 4. 5 美味腌腊肉自己做 肠衣加工技术与香肠制作 糟制凉菜 教你制作糟醉菜 卤制冷菜 凉拌菜制作 时令小菜 家庭泡菜制作 海鲜菜肴 《海味集锦》 之《水产食品制作 1》
《海味集锦》 之《水产食品制作 2》
海鲜小馆（上）
海鲜小馆（下）
羊肉菜肴制作 广式靓汤 砂锅菜肴制作 清淡素雅小炒 飘香素菜馆——仿荤素菜 素什锦制作 涮串 烤串 炸串—串类食品制作大公开 台式铁板烧 微波炉菜肴制作 烤箱菜肴制作 家常菜肴制作 家庭小食品制作 速食先锋——营养粥
糟制菜肴制作 6 卤制菜肴制作 凉菜制作 3 7. 5 鱼鲜菜肴制作 11. 5 羊肉菜肴制作 美味汤羹锅仔 3 3 菌类与素食制作 3.5 煎烤类食品制作 2 家常快餐 家常快餐 5 4 1 8 中式快餐 中式快餐 9. 5
分类 课程名 课程内容 学时 速食先锋——面面俱到 速食先锋——风味炒饭 速食先锋——美味炸鸡 速食先锋——广味煲仔饭 速食先锋——经典包子 速食先锋——风味饺子 速食先锋——中式快餐馆 风味快餐馄饨 川菜制作 粤菜制作 鲁菜制作 淮扬菜制作 东北菜制作 其他地方菜肴制作 山西面食 茶楼点心制作 中式面点制作 中华小点巧心做 四川小吃 武汉小吃 淮扬小吃 广东小吃 江南小吃 北京小吃的制作 山东名小吃 满族小吃的制作
保定风味小吃 风味粽子制作 家庭小食品制作 糖葫芦制作方法 日本料理 异国美味--韩国料理 异国美味——韩国料理大全 烘焙教室——DIY 人气面包
面包房 烘焙教室—DIY 海绵蛋糕 烘焙教室—DIY 戚风蛋糕 烘焙教室—DIY 蛋糕裱花装饰技巧 烘焙教室——DIY 乳酪蛋糕 烘焙教室——DIY 三明治 浓情蜜语蛋糕制作 异国美味——意大利面 地方菜系
14 4 4 6 10. 5 7 中式面点 中式面点 3 6 1. 5 7 特 色 小 吃 制作 中华小点制作 中华小吃 8.5 传统食品制作 7.7 日韩餐饮 日本料理 韩国料理 4. 5 8 西式餐饮 西式制作 2 烘焙制作面点 6 西式简餐制作 2
分类 课程名 课程内容 学时 烘焙教室——DIY 披萨饼 DIY 巧克力 甜爽奶昔 DIY 清凉圣代 缤纷茶饮料 DIY1 缤纷茶饮料 DIY2 养生茶饮制作（上、 下）
时尚鸡尾酒 DIY1 时尚鸡尾酒 DIY2 自己动手美化生活——工艺制作篇 自己动手美化生活——饰物编织篇
串珠饰物制作 木制小饰品制作 时尚手机美容 温馨家庭编织 城堡编织技法 毛线编织——线钩实用物件 家庭手工编织技术 手工编织 手工钩织 苇帘编织
丝带编织 巧手艺术编织
时尚皮绳编织
家庭布艺小制作 布花制作 糖果娃娃制作 学剪纸 实用剪纸技法 立体折纸 撕字艺术
纸藤花制作（ 纸艺花草制作 绒花制作 若瑜教做丝网花（上）
若瑜教做丝网花（下）
时尚压花艺术 绢花 瓷土花的制作（上、 下）
水晶花的制作 花艺制作 干花制作工艺 西式甜品制作 4 茶饮料制作 4 鸡尾酒制作 3 家 庭 手 工 艺品制作 家庭工艺品编织 7.5 毛线编织 19.5 日用装饰品编织 6.5 布艺饰品制作 7 纸艺手工 12 纸花制作 5.5 丝网花制作 4 其它花艺制作 6.5 鲜花加工 干花制作 1
分类 课程名 课程内容 学时 干花和木花制作 花结编折技法 插花艺术（上、 中、 下）
怎样开鲜花店
礼品包装技法 礼仪鲜花包装 编教编学中国结 中式传统盘扣 折扇制作工艺 香包 布鞋的制作
鸟笼的制作工艺 丝绸工艺画
玻璃内画制作工艺 扑灰年画的艺术加工 虫艺（上、 下）
葫芦艺术品制作 时尚蜡烛制作 风筝制作与放飞 微型风筝的制作工艺 塑编禽鸟鱼虫 草编工艺 草编——蒲编 草编——芭蕉叶编织 槐编 柳编 小麦杆、 玉米皮编织技术 彩塑制作 泥陶 黄河金沙泥茶具 面人塑制技法 发绣 十字绣的技法与应用 牛骨雕工艺品加工 锡雕工艺品制作（上、 下）
炭雕制作技术（上、 下）
核桃微雕技法 和田玉饰品制作（上、 下）
蛋雕 彩蛋艺术 学做线盘画 五谷画制作 插花艺术 4.5 鲜花店经营 7.5 民 间 工 艺 品制作 中国结艺 7 传统手工艺品制作
8.5 风筝制作 4.5 民间工艺品编织 15.5 陶土泥塑制作 3 面人制作 绣品制作 6 2 雕刻工艺品制作 4.5 蛋雕及彩蛋制作 3 民间画品制作
4 1
分类 课程名 课程内容 学时 6 烙画制作 蝴蝶工艺画制作 豆塑艺术 糖画制作 盆栽蔬菜 山水盆景制作 盆景的制作与养护 根雕与奇石 搜奇造妙巧夺天——中国根艺 家庭园艺（上、 下）
学前儿童语言教育 学前儿童科学教育 学前儿童美术教育
学前儿童音乐教育 学前儿童健康教育 学前儿童社会教育
学前教育学 小学儿童教育心理学 亲子棋室——中国象棋入门 学朗读 巧夺天工——手工小制作 亲子手工坊 拓印 绘画 装饰画 剪贴画 剪影制作 平面构成 身边的法律 金融法规 婚姻家庭法学 合同法 个人理财 家庭理财经 投资学 白领健身私房课——爵士舞 白领健身私房课——肚皮舞 白领健身私房课——有氧拉丁 白领健身私房课——有氧舞蹈 白领健身私房课——身体平衡 白领健身私房课——完美塑身 白领健身私房课——纤体瘦身肚皮舞 中老年保健操——中华通络操 生活瑜伽 放松排压瑜伽 1 5 2.5 观赏园艺 盆栽蔬菜 艺术盆景 5 3 家庭园艺 学前儿童语言教育 学前儿童科学教育 学前儿童美术教育 学前儿童音乐教育 学前儿童健康教育 学前儿童社会教育 学前教育学 1 家庭教育 10 11 9 10 10 10 11 小学儿童教育心理学象棋入门 青少年朗读训练 儿童创意手工 儿童趣味手工 儿童趣味美术 18 5 6 4 8 6 法律讲堂 法律实务 法律理论 14 39 居家理财 家庭理财 9 投资学 大众健身操 14 健身体育 12 居家调理瑜伽 9.5
分类 课程名 课程内容 学时 美颜瑜伽 全身排毒瑜伽 瘦身消脂瑜伽 女性调理瑜伽 产后恢复瑜伽 腰颈减痛瑜伽 四季养生瑜伽——春季篇 四季养生瑜伽——夏季篇 四季养生瑜伽——秋季篇 四季养生瑜伽——冬季篇 四季养生瑜伽 4 斯诺克台球
斯诺克台球——基础篇 斯诺克台球——进阶篇 斯诺克台球——实战技巧篇
3 花式十六彩台球 花式十六彩台球——基础篇 花式十六彩台球——进阶篇 花式十六彩台球——实战技巧篇 时尚化妆经典 时尚丝巾束系 时尚香薰美容 自制美容品
3 美容与装扮 美容化妆 5 自制美容品 3 安全教育 学校安全教育
少年儿童安全教育系列片——学会生存 （一）
校园安全故事汇 安全生产教育系列电视剧（一）
泪水的诉说（一）
——血的教训 泪水的诉说（二）
——典型事故案例系列片 8 企业安全教育 17 企业安全管理 怎样编制应急预案——应急预案的编制依据与方法 应对突发事件的关键—应急预案与预测预警 生产安全事故预防与案例剖析 现代安全管理基础 现代企业日常安全检查指南 现代安全管理工程数学模式与科学决策体系 31 建立安全生产长效机制 掌握安全生产主动权 典型事故案例 老安小健说事故——典型事故案例系列动画片》 （一）
电气伤害典型事故案例剖析 常见违章事故典型案例剖析系列片 32 精选“三违事故” 典型案例剖析 违章生产典型...
篇五：中式面点培训课程
在中餐烹饪专业建设中， 我们对餐饮行业、企业及本专业毕业生进行了调研。行业、企业专家认为， 中餐烹饪专业中职毕业生应该 “ 具有必要的专业理论知识， 掌握熟练的基本功； 勤奋、谦虚， 善于学习 ， 能够不断提高自 身素质； 问题意识强， 主动性、责任心强， 执行能力强； 具备一定的现代厨房管理与适应能力”。
而毕业生对学校教学工作的建议是：（ １ ）
增加实训、实践项目 ， 尤其是提供到企业实习 、实践的机会， 加强动手能力的培养， 注重基本功 （ 如刀功、盘饰）
的训练； 目 前食材价格高， 多到企业实习能减轻学生与家长的经济负担。（ ２ ）
希望开设现代厨房设备相关课程， 了解现代厨房的标准化、机械化和智能化发展。根据调研信息及教育部 《 关于实施国家中等职业教育改革发展示范校建设计划的意见》 要求，应以适应职业岗位需求为导向， 加强实践教学， 着力促进知识传授与生产实践的紧密衔接； 创新教学方式， 深入开展项目 教学， 模拟教学和岗位教学；增强教学的实践性、针对性和实效性。［ １ ］课程组认为， 中职中餐烹饪专业现有的教学模式已经不能满足行业和企业的需要， 需要创建新的教学模式， 以培养学生掌握烹饪基础知识、 专业理论知识、烹饪基本功， 熟悉川 菜、中西面点、火锅、筵席制作， 熟悉餐饮企业管理。
因此， 提出了 中餐烹饪专业 “ 二三一七”教学模式。一、 “ 二三一七”教学模式的内容（ 一）
“ 二”：
双证书， 以获双证为目 标， 确定教学内容中职烹饪专业学生在毕业时， 一要取得中职烹饪专业学历证书， 二要取得职业资格证书 （“ 中式烹调师”或 “ 中式面点师”）
。
毕业证书不仅能证明学生接受职业教育的经历， 而且能证明学生具有一定的思想道德与职业道德素质、 科学文化素质、专业素质及身心素质。
职业资格证书能证明持证者具有从事某一职业所必备的学识、 技术和能力， 是求职就业的 “ 入场券”， 是一个人能否胜任某一职 业的 证明 ， “ 取证” 是增 强 就 业 竞 争 力 的 手段。［ ２ ］我们以获得双证为目 标， 确定教学内容。
在课程设置中不减少公共素质课的课时， 专业课侧重技能训练， 适当减少理论课的学时。
同时， 要求德育课教师引 导学生将获得技能等级证作为发展目标， 纳入 “ 职业生涯规划”课程的教学中。
可采用简图、表格或文字叙述的方式， 以职中三年为时段，将获初级证作为近期目 标， 获中级、高级证作为中期目 标， 获技师、高级技师作为以后的长远目 标呈现出来， 从而发挥取证作为阶段目 标的自 我激励和自 我监督作用。
此外， 鼓励学生充分利用在校学习 的有利条件， 有意识地培养兴趣， 挖掘潜能， 主动适应职业需要， 刻苦学习烹饪有关知识与技能，中餐烹饪专业“二三一七”教学模式的探索与实践冯 弋，蒲 伟， 喻 善 平， 蒋 玉 兰摘要：
从中餐烹饪专业教学实际出 发， 以获得双证为目 标确定教学内 容， 分三类设置课程， 以 “ 项目 教学”为主要教学方法， 以 “ 七字教学环节”进行专业技能课教学， 构建了 “ 二三一七”教学模式。
通过对该模式的探索与实践， 阐述了 所取得的成效， 分析了实施中存在的问题， 提出 了改进的办法。关键词：
中职； 烹饪专业；“ 二三一七”模式； 探索； 实践作者简介：
冯弋， 男 ， 四川 省射洪职业中专学校一级教师， 中餐烹饪专业带头人， 主要研究方向 为中职烹饪专业建设； 蒲伟， 男 ， 四川 省射洪职业中专学校副校长， 高级教师， 主要研究方向为中职实训 教学； 喻善平， 男 ， 四 川 省射洪职业中专学校高级教师， 四川 省教科所兼职研究员， 主要研究方向为中职教育教学； 蒋玉兰， 女， 四川 省射洪职业中专学校一级教师， 校级名师， 主要研究方向为中职烹饪技能教学。中图分类号：
Ｇ７ １２文献标识码：
Ａ文章编号：
１６７ ４ －７ ７ ４ ７ （ ２０ １３ ）
０ ９ －０ ０ ５４ －０ ４２０１３年第 ９期教 学 模 式 创 新
５５自 觉提升综合职业素养、职业能力。学校要求专业课教师在平时教学中应有意识地衔接职业技能鉴定的内容及相关指标， 特别是在面点、 烹调类核心课程的设置上加大了 课时比例， 在刀工基础、常见菜品制作、面点制作、雕刻与冷拼的制作等核心技能上体现了 专业技能教学的针对性、操作性与实践性， 从而为学生顺利获得双证奠定了坚实的基础。（ 二）
“ 三”：
专业课程由三部分构成专业课程由 公共素质课 ＋专业课 ＋实习课组成。
其中， 公共素质课包括文化课和素质课， 主要培养学生基本的科学文化素质， 养成学生良好行为习 惯， 提升学生个人形象， 为专业学习 服务， 为终身学习奠定基础。
专业课分为专业基础平台课和专业技能课， 其课程门类及课时安排如图 １所示。
如此设置， 意在加强学生的专业知识学习和技能训练， 使学生能够适应行业就业需要， 与高职有效接轨， 成为高素质烹饪技术人才。
实习课包括见习和实习， 实习又包括专业实习和顶岗实习。
实习课按教育部的要求， 因时制宜， 不拘常规， 适应企业需要， 可以集中安排， 也可以分散穿插。［ ３ ］三类课程根据教育部关于中职教学大纲的规定， 在实施中公共素质课的学时为一年， 专业课的学时为两年， 这两年中含实习一年。我们分析了 该专业的调研报告， 将公共素质课和专业课的学时定为一年半， 将实习 课的课时定为一年半， 如图 １。
之所以这样设置实习课时， 是因为在专业建设中， 吸收了行业、 企业专家的意图 １ 中餐烹饪专业课程设置２０１３年第 ９期教 学 模 式 创 新
５６见， 他们认为该专业实践性强， 烹饪理论的学习可以适当缩短学时， 除了 学校的 “ 教学做合一”外， 应多花时间和功夫在企业的厨厅里 “ 做中学”。
至于前一年半的见习与实习 ， 可以利用课余时间、双休日 、寒暑假就近安排在所在地企业完成。
在专业教师的指导下， 特别是在企业师傅的指导下， 在具体的工作任务驱动下动手操作， 也可以在企业实习操作中适时衔接相关理论知识。
而且所用 食材无需学生承担费用， 还有不菲的岗位工资调动学生的实习积极性， 这样， 就将学校的 “ 消耗性实训”变成了企业的 “ 生产性实训”。
况且， 在企业里的实习最容易产生临场感， 在临场感中又最容易激发学生的工作热情， 最能产生必须及时完成任务的紧迫感， 从而迫使学生在勤奋、 谦虚中锻炼执行能力， 在不断施加的压力中迅速提升技能水平。（ 三）
“ 一”：
采用一种基本的教学方法——— “ 项目 教学法”项目 教学是建立在建构主义和情景学习理论基础之上的， 体现行动导向教学理念的教学方法，它将以传授知识为主的传统教学转变为以完成项目 、 职业 体验和 解 决问 题为 主 的 多 维互 动 式 教学。［ ４ ］项目 教学法的基本特点是：
教学目 标以职业能力为本位； 教学内容以典型项目 为载体； 教学组织以学生为中心； 教学过程以职业实践为主线， 让学生在做中学、干中学和练中学； 项目 的选择应结合行业企业的实际工作内容、 工艺规范与技术标准来进行。
如我们在热菜制作这个大项目 中， 将宫保鸡丁、 坛子牛肉、 水煮肉片等列为一个个子项目 。
在每个子项目 的实训中， 师生结合教材， 共同设计提出项目 。
在项目 实施中， 由教师与学生一起商量， 布置项目 ， 分配任务， 制定计划， 统一采购食材和相关佐料； 在开始实训后， 先作必要的理论讲解， 讲清具体加工制作流程、 工艺规范和操作方法， 再示范， 或边讲解边示范， 然后由 学生操作学习 ， 人人动手、动刀， 配菜， 上灶， 熟制， 盘饰， 从而完成项目 。
其间由教师巡回指导， 及时纠错。
完成项目 后， 再展示成果， 学习评价。
在评价中既注重过程又注重结果。
最后， 整理、整顿， 清理、清洁岗位， 培养学生的职业行为习惯。另外， 也可以在引 入项目 后， 增加相关知识铺垫， 即教师给学生铺垫和引 入与解决完成本项目有关的概念、背景、理论知识和原理等； 或在项目完成后， 作相关知识技能的拓展。
如制作某一菜点后， 根据市场动态， 在食材、制作工具和方法的变化、调理口味方面， 作延伸性、补充性的交待， 从而有利于学生适应市场就业竞争的需要。
学生学习了 “ 鱼香肉丝”之后， 就可以向 学生讲解：
“ 鱼香肉丝”没有使用 “ 鱼”这种食材， 而是通过小宾俏和泡椒及糖醋的合理搭配， 达到 “ 色泽红亮、入口微辣、回味酸甜、姜葱蒜味突出 ”之鱼香效果。
目 前市场上流行的 “ 铁板茄饼、鱼香青丸”等， 都可结合教学对学生讲解， 并及时设计相关项目 进行制作实践。同样， 在中式面点和冷菜制作中， 也主要采用项目 教学法进行教学。
此外， 还通过 “ 校企合作”的平台， 尝试采用了模拟教学法和岗位教学法。（ 四）
“ 七”：
实训采用 “ 七字”教学环节“ 七字教学环节”是射洪职业中专学校自 创的实训课教学环节。
即根据中职专业技能实训课教学实践， 参考市场与企业实际， 所提出 的 “ 备、组、讲、范、训、评、理”七字教学环节。
采用该七字教学环节， 提高了 专业课教师面向市场的执教能力， 提高了专业实训课的质量， 取得了显著的成效。备， 即准备。
一是钻研实训内容， 面向学生实际备教案； 二是设备和器材的准备； 三是对实训项目 或任务的先期制作准备； 四是收集整理相关教学资源。组， 即组织教学。
包括两个方面：
一是行业训练， 检查行业要求 （ 学生实训时的衣着、发式、口罩与烹饪企业职工一样）
， 课前一训， 课前一练； 二是实训组织教学， 主要体现实训过程的组织管理。讲， 即教师讲授。
一是对实训内容或项目 的导入、分析讲解； 二是对新知识、新技能的讲解。
重点是讲清核心知识点和操作方法、步骤。范， 即示范。
一是教师对新的操作技能在方法、步骤、职业规范、质量标准上的演示； 二是学生实训时教师、小助手个别指导学生时的示范， 主要以纠正不规范动作为主； 三是准确分解动作且语２０１３年第 ９期教 学 模 式 创 新
５７言要与示范动作同步， 让学生听得清、看得见； 四是培训小助手、小组长， 这样既可减轻教师实训指导的压力， 又能保障学生实训安全， 还有利于同学之间的沟通， 从而全面提高实训质量； 五是对关键环节做重点示范， 或适当进行相关知识背景与理论上的衔接。训， 即学生操作。
这是专业技能实训课的核心环节， 有训练和训导之意。
训练重在练习， 关键是要练出效果， 保质保量完成产品制作。
训导重在指导， 训导的核心是解决安全、产品质量、操作步骤等方面的问题。评， 即评价总结。
这是专业技能实训课教学的重要环节， 往往和成果展示相结合。
评价形式有：自 评、互评、师评、企业专家评。
主要从过程性和结果性两方面进行评价和总结。理， 即整理、整顿、清扫、清洁。
就是对设备、材料的归位和收拾， 对实训环境的整理、 清洁及断电、关门窗等日 常管理事项。
主要是培养学生的职业行为习惯， 增强其专业角色意识。二、 “ 二三一七” 教学模式实施效果及存在问题（ 一）
实施效果中餐烹饪专业实施“ 二三一七” 教学模式以来， 取得了较好的教学效果。
已参加技能等级证考核的 ２００９级 ８２名学生中， 取得初、中级厨师证的有 ６４人。
在市级技能大赛三个项目 的角 逐中， 取得 １人获一等奖，２人获二等奖， 专业团体总分第一名的好成绩。
绝大部分学生毕业后， 到校企合作单位———北京眉州 东坡酒楼就业， 颇受企业领导欢迎和重视， 其中以兰希为代表的 ４名学生已经升职为驻店经理， 还有许多毕业生也已成为厨厅骨干。（ 二）
存在问题“ 二三一七” 教学模式虽然在实践中成绩显著， 但也存在一些问题。１．对教师提出了较高的要求， 只有双师型教师才能胜任 “ 二三一七”模式的教学与实训。
教师不仅要会讲 （ 理论）
， 还要会做 （ 操作）
， 应该是理论的传授者和实践者。
否则， 在项目 实施过程中， 要么无法解决学生的理论问题， 要么无法完成对学生实训的指导与训练。而现实的情况是， 双师型教师的数量远远不够， 亟需加强培训。
我们目 前的改进措施是：
利用“ 校企合作”平台， 选派教师到企业进行培训提高；鼓励教师加强进修， 提高自 身的学历水平、技能水平；鼓励教师考取高等级的技能等级证书。２．实训耗材费用 较高。
中餐烹饪专业课在第一、二、三学期课程开设中占 ６０％以上， 学生多数时间皆在红案、白案等烹饪实训室动手操作， 这就需要食材， 没有足够的经费支持， 就不可能彰显实训效果。为了 解决 “ 无米之炊”的问题， 一是与家长沟通， 让学生多出一点食材费， 学校也适当补贴一点资金。
二是利用 “ 校企合作”平台， 尽量安排学生到“ 沱牌大酒店”、 “ 连天红酒店”的厨厅实训， 在工作任务的驱动下， 内 化烹饪专业知识， 检验学校实训室项目 教学的质量， 强化菜品制作技能。
学生在身临其境中能发现问题， 解决问题， 从而增强主动性、责任心； 同时， 也了解了 现代厨房标准化、机械化、智能化的设备设施及其发展方向， 从而提升了现代厨房的管理与适应能力。
这样， 在教师与师傅的指导下， 让模拟教学与岗位教学落在实处， 进一步增强了项目 教学的效果。参考文献：［ １］ 教育部， 人力资源和社会保障部， 财政部．关于实施国家中等职业教育改革发展示范校建设计划的意见［ Ｚ ］．教育部文件， 教职成［ ２０１０］９号．［ ２］ 蒋乃 平．职业生涯规划 与设计［ Ｍ］．北京：
高等教育 出 版社，２０１０：３３－ ３４ ．［ ３］ 教育部．构建中国特色的现代职业体系：
新经验、新起点与新战略［ Ｊ ］．中国职业技术教育，２０１２ （ １６ ）
：４ ６－ ５４ ．［ ４ ］ 陈旭辉， 张荣胜．项目 教学的开发原则和教学流程设计［ Ｊ ］．职业教育研究，２００８ （ １２ ）
：７ ５－ ７ ６．［ 责任编辑盛艳］２０１３年第 ９期教 学 模 式 创 新