[摘 要]健康的饮食是人类生存的基本保证，频频出现的营养与食品卫生安全问题给人们的身体健康带来较大的危害。而目前营养与食品卫生教育在师范教育中很难普遍实施，作者结合自己的师范生物学教学经验，提出师范生物学教学应向学生传授营养与食品卫生知识，培养学生应用相关知识处理日常食品问题的能力，发挥师范生在宣传营养与食品卫生知识中的特殊作用，从而普及营养与食品卫生知识，促进民众健康饮食习惯的养成。
[关键词]生物学教学 营养与食品卫生 渗透
[中图分类号] G642 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2013）16-0059-02
健康的饮食是人类生存的基本保证，频频出现的营养与食品卫生安全问题给人们的身体健康带来较大的危害。而目前营养与食品卫生教育在师范教育中很难普遍实施，作者结合自己的师范生物学教学经验，提出师范生物学教学应向学生传授营养与食品卫生知识，培养学生应用相关知识处理日常食品问题的能力，发挥师范生在宣传营养与食品卫生知识中的特殊作用，从而普及营养与食品卫生知识，促进民众健康饮食习惯的养成。
一、师范生物学教学中开展营养与食品卫生教育的必要性
营养和食物（饮食）与人类的健康是人类永远关注的一个话题。良好的营养和健康状况是人类发展的基础。近年来我国居民的营养状况得到明显改善，我国的营养不良也由原来单纯的营养缺乏过渡为营养缺乏和某些营养素摄入过多并存。另一方面，我国的一些居民的膳食结构“西方化”（高能量、高蛋白、高脂肪）非常明显，与之相关的一些慢性疾病，如肥胖、糖尿病、心血管疾病和癌症的发病率迅速上升。然而，随着经济的快速发展，食品卫生安全问题令人担忧。所谓的食品卫生是指食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康的危害及其预防措施。最近几年，被媒体曝光的猪肉瘦肉精事件、白酒塑化剂事件、面粉漂白剂事件等食品安全事件接连发生；一些知名的品牌产品，如三鹿奶粉的三聚氰胺超标、三全速冻食品中金黄色葡萄球菌超标、蒙牛产品被检出黄曲霉毒素超标，更让大家人人自危。食品卫生问题成为人们的日常话题，受到各方的高度关注。
在我国义务教育、师范教育中还没有专门为讲授营养与食品卫生而开设的课程。作为阜阳市唯一的一所培养幼儿园和小学教师的师范学校，生源90%以上都来自农村地区，学生群体中普遍缺乏营养与食品卫生知识，容易发生营养不良及食物中毒。从科学知识的角度分析，生物学和营养与食品卫生学之间存在着重要联系，因此，作为一名师范生物学教师应该在生物课中向学生宣传营养与食品卫生知识，让他们在学习生物学知识的同时了解相关营养与食品卫生知识，为提高国民的健康素养、普及健康饮食观念，做好师资上的准备。
二、在师范生物教学中进行营养与食品卫生教育的措施
首先，生物学课程中有很多内容涉及营养与食品卫生知识，把相关的知识点渗透于生物课程内容中。如在生命的物质基础中，就谈到生物体的物质构成的元素与化合物，可以引入元素与化合物的营养作用知识。
例如Ca元素的讲解中，结合少年儿童缺钙可以导致佝偻病，中老年缺钙可以导致骨质疏松、软骨病等事例介绍到Ca是人体的常量元素，是构成骨骼和牙齿的成分，人体中99%的钙集中在骨骼和牙齿中；结合剧烈运动引起肌肉的抽搐事例介绍钙可以维持人的神经和肌肉活动的生理功能。其实，钙的功能远不止这些，血钙还具有保护心脏（循环系统中讲述）、预防癌症（细胞的癌变中讲述）、促进体内酶的活动（酶中讲述）等作用，另外还参与激素分泌（激素的调节中讲述）、维持体液的酸碱平衡（内环境中讲述）、调节细胞正常生理功能（生物膜的功能中讲述）等生理功能。基于以上钙的重要功能，所以现在各种补钙的产品铺天盖地，但补钙不能盲目。首先要进行诊断，是否对应有缺钙的表现，然后检测血钙的含量，如果的确需要补钙，也不是越多越好，重要的是看吸收。怎样促进钙的吸收？从两个方面加以介绍：（1）影响钙吸收的因素：植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸；膳食纤维以及过多的脂肪酸均影响钙的吸收。（2）促进钙吸收的因素：维生素D、某些氨基酸、乳糖等在一定条件下可以促进钙的吸收。从这两个角度来说尽量通过改善膳食结构达到从食品中获取足量钙的目的。比如常见的奶与奶制品、豆制品、海带和虾皮含钙量都很高。
关于组成生物体的化合物蛋白质的讲授，结合“盲目节食减肥的危害在哪里？”的问题探究让学生了解蛋白质的重要作用：是人体组织的组成成分；构成了体内各种重要生理活性物质；供给能量。结合阜阳市农村小学免费供应“营养早餐”（一杯牛奶，一个鸡蛋，一块面包）的事例介绍“营养早餐的营养在哪里？”在蛋白质的利用率方面鸡蛋蛋白是最好的来源，因为鸡蛋蛋白质中的必需氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白所需模式最为接近，易消化吸收，是最理想的优质蛋白。牛奶同样是优质蛋白，是富含多种营养素的优质蛋白质。
关于三大能量物质的相互转化的讲述，可以结合“不吃早餐（或早餐质量较差）行不行？”“糖尿病人为什么要限制馒头、米饭的摄入量？”等问题的探究将所讲授的生物学理论知识与学生身边发生的与营养健康等相关问题联系起来，加深学生对营养与食品卫生知识的了解和理解。
其次，生物与环境的关系是生物学教学中的重点内容之一，教学中除向学生讲授生态学基本理论外，还要重点强调保护生态平衡的迫切性和重要性，分析人类对大自然的无序开发给生态环境造成的严重后果。
环境污染造成的危害，已经从遥远的看似无关的生态破坏直接扩散转移到危害人身健康的地步，生物学中所讲的生物的富集效应已通过食物链危害到人类的身心健康。人同样是生物富集作用中的受害者。如猪肉中的瘦肉精、鸭蛋中的苏丹红，瘦肉精、苏丹红等都是添加在动物饲料里，然后通过生物富集的作用到达猪肉、鸭蛋黄的，最后被人食用，进而产生危害人体健康的食品卫生问题，显而易见，食品卫生安全问题来自各个方面，通过相关的学习，可以纠正学生原有的生态环境好坏与自己关系不大的思想。
三、利用生物课堂向学生传授处理实际生活问题的技能
将学习到的知识应用到实际生活中，是学习的终极目标，我们要鼓励学生将在生物学中学到的相关知识应用于实践。
例如食用蘑菇与毒蘑菇的辨别。蘑菇存在除酸甜苦辣咸以外的第六种味道——美味。另外蘑菇热量含量低，营养价值极高，含有丰富的胡萝卜素、维生素D、维生素C，具有较强的抗氧化能力，所以蘑菇是广大人民喜爱的食品。在农村地区，人们偶尔会误食到毒蘑菇，这极大地损害人体健康，其中肝肾损害型中毒如果抢救不及时，甚至造成死亡。“如何辨别毒蘑菇？”学生了解了相关的知识，就很容易将其区分开来。另外，如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取呕吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理，并及时送医院诊治。
针对一些学生喜欢吃咸菜、烧烤食品、油炸食品等现象，可以告诉学生这些食品中的亚硝酸盐、苯并芘、杂环胺等有毒物质的含量大大超过食品中的允许限量标准，经常食用极易导致细胞的癌变。通过学习相关食品卫生安全知识，使学生逐渐改变不良的饮食习惯。
四、利用生物学教学引导学生关注食品的营养与卫生
生物学教学要引导学生利用所学的生物学知识，成为健康饮食的实践者和健康生活的导引者。作为师范生，特别是作为明天的幼儿园与小学教师，理应承担起相应的社会责任。通过组织志愿者活动，关注校园内外的食品安全问题，宣传营养常识和食品卫生安全知识，使健康饮食和健康生活成为学生的自觉行为。
从生物学角度去讲授营养与食品卫生的知识，能有效提高学生学习生物学的兴趣，调动学习的积极性。拥有健康的身体也是学生获得知识的前提，而身体健康又必须依靠以营养与食品科学为基础的合理膳食。在没有升学压力的情况下，师范生物教师完全可以通过生物课程的授课，以课本知识为基础，运用典型案例，结合生活现象，向学生宣传营养与食品卫生学知识，以提高学生健康素养，促进学生的全面发展。
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[责任编辑：碧 瑶]