西南地区松茸中重金属含量调查

报告为主要依据，应重点关注无机砷的膳食暴露评估，结合无机砷的毒性、流行病学以及暴露评估研究（包括生物标志物研究、分析方法、形态学以及在食品及饮用水中的含量等），对砷及砷化合物毒性进行综合评价，经过对松茸中砷含量的测定，建议将食用菌制品砷的限量规定改为无机砷限量。

2.4 西南地区松茸中汞含量检测结果

现有国标、云南省食品安全地方标准和国际法规中汞限量：GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中对新鲜食用菌及食用菌制品中汞的限量统一规定为汞（以Hg计）≤0.1 mg/kg;云南省食品安全地方标准 DBS 53/022—2016 《食品安全地方标准 松茸及其制品》中规定松茸及制品中汞（以Hg计）≤0.3  mg/kg（松茸制品按要求折水分至鲜松茸计）;欧盟及日本均未对野生食用菌和人工栽培食用菌的总汞的含量做出规定。

已发布的云南省食品安全地方标准 DBS 53/022—2016 《食品安全地方标准 松茸及其制品》中规定松茸及制品中汞（以Hg计）≤0.3  mg/kg（松茸制品按要求折水分至鲜松茸计）。

在750个松茸样品中选取了704个松茸进行汞含量分析，检测数据统计（图5）显示，松茸中汞的含量为<0.000 1～0.680 0 mg/kg，97.1%以上的松茸制品中汞含量在0.100 0 mg/kg以下。

3 结论

收集750个松茸样品，按照GB 5009系列食品安全国家标准进行相应重金属的测定，根据GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》进行评价。根据GB 2762—2017中规定食品中污染物限量要求，铅和镉的合格率超过99%，汞的合格率超过97%，而总砷的合格率不足50%，但无机砷含量均小于0.5  mg/kg，说明松茸中砷的形态主要以毒性较小的有机砷形态存在。因此建议食品安全国家标准中针对松茸建立无机砷的限量，而不以总砷含量进行限制。

参考文献

[1] 周家齐， 王玲仙， 段玉云， 等. 十余种常见野生食用菌氨基酸成分分析[J]. 中国食用菌， 1992， 11（5）： 23-26.

[2] 邰丽梅，赵春艳，郭相，等.云南几类野生食（药）用菌资源开发应用前景[J].中国食用菌，2013，32（2）：4-6.

[3] 陈炳卿.營养与食品卫生学[M].3版.北京：人民卫生出版社，1994：26-28.

[4] 于文清， 彭艳芳， 许迎迎， 等. 五种野生食用菌干品营养及鲜味成分分析和评价[J]. 天然产物研究与开发， 2015，27（2）：  271-276， 313.

[5] 杨旭昆， 汪禄祥， 刘艳芳，等. 7 种云南野生食用菌的氨基酸组成比较分析及营养评价[J]. 食品安全质量检测学报， 2016，7（10）： 3912-3917.

[6] 张徐惠群， 杨暄， 周忻， 等. 十八种食用菌铅、砷含量测定及其健康风险评估[J]. 食用菌学报， 2012， 19（3）： 91-96.

[7] 段志敏，李瑛， 徐丹先， 等. 云南省野生食用菌中总砷含量调查[J]. 食品安全质量检测学报， 2017， 8（10）： 3780-3783.

[8] 蔡一新，华永有，吴晶文.福建省食用菌铅、砷、镉污染状况研究[J].卫生研究，2003，32（6）：588-589.

[9] 林佶，许燕，赵世文，等.云南省 8 种常见野生食用牛肝菌中总砷、总汞、铅、镉含量的检测及食用安全性评价[J].职业与健康，2016，32（9）：1203-1205.

[10] 陆剑飞，梁赤周.浙江省食用菌重金属污染的风险评价[J].北京农学院学报，2014，29（3）：33-37.

[11] 郑国旗，王丽，李婧.云南保山市售野生菌铅砷汞污染状况分析[J].海峡预防医学杂志，2014，20（5）：58-59.

推荐访问:西南地区 重金属 含量 松茸 调查